沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为：添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２，以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂，有较好的稳定作用。采取先脱气后均质工艺和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理，可明显减少果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁色泽和原有风味。     

溶菌酶在食品工业中的应用

综述了溶茵酶的基本性质,着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理,系统地阐述了溶菌酶的制备及其在食品工业中的应用进展.     

自贡大公古盐井中嗜盐菌的Na~+/H~+离子逆转运蛋白基因筛选

[目的]筛选四川自贡大公古盐井中嗜盐微生物的Na+/H+离子逆转运蛋白基因,并对其结构和编码蛋白进行分析。[方法]构建自贡大公古盐井中嗜盐微生物的Na+/H+离子逆转运蛋白宏基因组文库,通过与Na+/H+离子逆转运蛋白基因缺陷宿主菌株E.coliKNabc的功能互补筛选Na+/H+离子逆转运蛋白基因。并通过生物信息学方法对该基因的起始密码子、终止子、ORF、-35区、-10区和SD序列以及编码蛋白的分子量、等电点、疏水区域、跨膜区域、系统进化和耐盐特性进行分析。[结果]筛选到1个新的Na+/H+离子逆转运蛋白基因m-nha,该基因能够赋予E.coli KNabc在盐和碱性条件下良好生长的能力。[结论]由于m-nha编码蛋白在氨基酸序列和结构上不同于以往报道的Na+/H+离子逆转运蛋白,故鉴定该基因为1个新的Na+/H+离子逆转运蛋白基因。该研究结果对于理解古盐井中嗜盐微生物的嗜盐机制,开发利用古盐井中的基因资源及寻找新的耐盐基因具有重要的意义。     

溶菌酶在食品工业中的应用

本文综述了溶菌酶的基本性质，着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理，系统的阐述了溶菌酶的制备和在食品工业生产过程中应用的进展情况。     

人工蛹虫草子实体及大米培养基残基中虫草素的提取纯化方法

本实验主要对人工蛹虫草子实体及培养基中虫草素(3‘-脱氧腺嘌呤核苷)进行提取、纯化及纯度鉴定。结果表明：经过对蛹虫草子实体及培养基的粉碎、石油醚脱脂、80-85℃水浴12小时、调节等电点沉淀、732-NH4离子交换树脂的分离、浓缩、4℃下低温结晶，可得到一定纯度的虫草素晶体。     

果胶型柠檬果粕关键技术的研究

[目的]探讨微波干燥柠檬皮渣的最佳工艺条件,并研究果胶型柠檬皮渣干燥前的预处理关键技术.[方法]以柠檬皮渣为原料制备柠檬干渣,采用正交试验法对柠檬皮渣进行干燥预处理,探讨不同的灭酶时间、粒度大小的选择、复合磷酸盐处理时间、微波功率的选择对果胶的提取、干渣得率、产品色泽、能量消耗以及干燥时间的影响.[结果]试验表明,对柠檬皮渣进行沸水灭酶3 min,粒度选择3 ～5 mm,复合磷酸盐处理5 min,微波干燥用480W,此最佳工艺条件下干燥30 g新鲜柠檬渣得到产品6.556 1 g,鲜渣所消耗的能量0.19 kW·h,所用的总时间15 min,干渣中果胶质为16.556 1％,感官得分是88分.[结论]试验优化的工艺可提高柠檬皮渣干燥的得率,降低能耗,提高果胶的提取率,保持干渣颜色基本不变,运用于工业生产可降低生产成本,提高工业生产利润.     

食品微生物快速检测技术研究进展

文章从食品安全的角度出发，介绍了几种快速检测方法，同时较系统的介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法。     

杏鲍菇菌糠草菇产业化再栽培研究

以工厂化栽培的杏鲍菇菌糠为主要原料,考察了不同杏鲍菇菌糠配比、pH值、碳酸钙条件下对草菇菌丝和产量的影响。研究表明:采用杏鲍菇栽培菌糠为原料与利用传统稻草为原料,草菇菌丝长势差别不大仅出丝周期延长了1d,经3次采收生物转化率可提高51.3%。以95%杏鲍菇菌糠为基质,在pH8.0、碳酸钙含量1%(w/w)条件下,经3次采收,草菇生物转化率最高可达23.2%,所产草菇的主要营养成分合理,特别是六种人体必需氨基酸含量更是非常丰富,具有较极大的产业化利用前景。     

猪血的综合开发和利用

猪全血中蛋白质含量１８．９％,比鸡蛋高６．２％,比大米高１２．７％。猪全血蛋白质中含有１８种氨基酸,其中有８种必需氨基酸和两种半必需氨基酸。猪血蛋白质中赖氨酸含量高达１４．１％,是肉、乳、蛋含量的两倍．猪血中除含有丰富的蛋白质外,还含有多种生物酶、低分子氧化物、葡萄糖、维生素（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｄ）、微量矿物质元素（Ｃａ１８．１０ｍｇ／１、Ｐ９８．８０ｍｇ／１、Ｆｅ１．０８ｍｇ／１）,猪血浆中含有高达６．４０％的铁。猪血约占活体重的３．０％－３．５％,南方每头猪约２．０－２．５公斤,北方…     

郫县豆瓣中蛋白质最佳水解工艺研究

本文对郫县豆瓣蛋白质水解形成氨基酸态氮的主要影响因素,如初始pH值、水解时间和温度的研究,首先分别独立采用单因素实验进行各因素的适宜条件研究,然后采用近似可旋转中心组合试验设计方法,以氨基酸态氮含量为实验指标,进行综合试验,最后利用SAS数据处理系统对结果进行分析,最终得出最佳的水解工艺来提高郫县豆瓣整体质量之一氨基酸态氮含量.