草酸处理减轻杧果采后果实冷害的机理研究

 杧果（Mangifera indica L.）‘Zill’果实采后经5 mmol · L^-1草酸溶液浸泡10 min后,在低温（10± 0.5）℃下贮藏27 d,再移至常温25℃贮藏4 d,冷害系数和质膜相对透性显著低于对照;草酸处理降低了果实在贮藏后期的呼吸速率和乙烯释放速率,抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,维持了较高果肉亮度值（L^*）,可溶性固形物（SSC）、游离脯氨酸和柠檬酸含量。说明草酸处理可提高质膜稳定性,抑制褐变相关酶活性以及维持一些渗透调节物质含量来增加采后果实的抗冷性,缓解果实冷害症状。     

夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响

为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶（5%、10%和15%）制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒（原酒）,设置普通大曲和普通浓香型白酒（原酒）作为对照组。对普通大曲、5%、10%和15%茶型大曲中主要微生物数量和发酵性能进行了对比分析,相较于普通大曲,5%、10%和15%茶型大曲中细菌数量有不同程度减少,霉菌数量有10倍量级的增加,其中15%茶型大曲霉菌数量达到1.9×105 CFU·g-1,5%和10%茶型大曲酵母菌数量均有增加;3种茶型大曲的发酵力和糖化力也有显著增加。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace solid phase microextraction gas-chromatography mass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对2种白酒中香气成分进行检测,并结合正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选2种白酒的差异香气物质,最终确定了茶香...