指纹图谱技术在食品品种判别方面的研究进展

本文对指纹图谱构建技术在食品品种判别中的研究现状和发展进行概述,包括检测挥发性物质的气相色谱质谱联用(GCMS)、电子鼻以及检测非挥发性物质的高效液相色谱(HPLC)、电子舌、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)等,同时对指纹图谱技术在食品品种判别方面的未来发展方向提出展望。