鲜榨秋葵饮料的开发

以新鲜黄秋葵为原料开发鲜榨汁饮料,通过单因素实验确定护色液的配比,复配、优化确定较佳的工艺配方。其中,护色液为异抗坏血酸钠0.2%和乙酸锌0.04%,打浆料液比(烫漂后的黄秋葵与护色液)的质量比为1∶5,白砂糖添加量为5%。在该配方和优化的工艺参数条件下得到的鲜榨秋葵饮料色泽鲜绿,口感协调,4 ℃下贮存的保质期为7 d。