超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较

对比分析了超高压（UHP,ultra-high pressure）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值（300～500 MPa）的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理（400 MPa,26℃,10 min）及热处理（85℃,5 min）条件下均可达商业无菌;上述2种处理条件处理后菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P＞0.05）;超高压处理样品能较好地保持体系的均匀稳定性;超高压处理样品与热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比变化均显著（P＜0.05）,但超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型维生素C保留率达94.92%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了菠萝汁的品质。     

枸杞和枸杞酒中硒含量测定不同前处理方法的比较研究

[目的]研究食物中硒元素的准确测定方法。[方法]对枸杞和枸杞酒中微量硒的测定过程中,不同前处理方法对测定结果的影响进行分析。[结果]研究表明,消解酸及消解方法的选择对枸杞和枸杞酒中硒含量的测定结果无显著差异(P0.05)。综合考虑试验条件,食物中微量硒的测定中最适合的前处理方法是以硝酸-过氧化氢为消解液的微波消解法。[结论]研究可为食物中微量硒的准确测定提供参考依据。     

各类预包装食品中钠的含量及来源调查

为调查各类预包装食品中钠的含量及来源,对各类预包装食品的钠含量进行检测,然后根据钠含量高低进行分类,并对照标签上的配料表分析钠的来源。     

超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较

对比分析了超高压（UHP，ultra-high pressure）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明，随着压力值（300～500 MPa）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（400 MPa，26℃，10 min）及热处理（85℃，5 min）条件下均可达商业无菌；上述2种处理条件处理后菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P＞0.05）；超高压处理样品能较好地保持体系的均匀稳定性；超高压处理样品与热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比变化均显著（P＜0.05），但超高压处理样品更好地保持了原有色泽；超高压处理样品的还原型维生素C保留率达94.92%，远高于热处理；感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定，结果表明，超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此，超高压技术不仅具有较好的杀菌效果，而且最大限度地保证了菠萝汁的品质。