免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子，其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin)、转铁蛋白（Transferrin）及溶菌酶（Lysozyme)。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉，我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上，通过对中试工艺的进一步改良，生产出了含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

国内外蛋品质量与标准探讨

世界蛋品工业的发展已有百年历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。美国、日本、加拿大、意大利、澳大利亚、德国等发达国家的蛋品加工业已形成现代化大工业生产体系。经过初级加工或深加工的半成品、再制品和精制品及以禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋粉等成熟加工技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展与变革。     

K88-K99-987P和K88-K99-F41佐剂苗对鸡免疫效果的比较

将猪致病性大肠杆菌K88-K999-87P和K88-K99-F412种混合菌液分别与不同的佐剂(弗氏佐剂、白油佐剂、氢氧化铝和磷酸缓冲盐溶液)混合制成8种灭活疫苗免疫产蛋鸡4次,经水稀释、絮凝澄清、盐析及亲和层析制备特异性卵黄免疫球蛋白(IgY),用SDS-PAGE检测抗体纯度和分子量、酶联免疫吸附实验(ELISA)测定抗体滴度。结果表明,与氢氧化铝乳胶苗和水苗相比,弗氏佐剂苗和白油苗均能诱导并产生稳定、高活性卵黄抗体,免疫蛋鸡所制得抗体的滴度比未免疫蛋鸡分别提高32和16倍。IgY在温度低于60℃和pH值4~8时比较稳定,胃蛋白酶在不同pH下对IgY的活性影响显著。抑菌实验表明IgY能有效抑制大肠杆菌的生长。     

抗K88-K99-987P多联蛋黄抗体活性的测定及其特性研究

本文对经弗氏佐剂、白油佐剂混合免疫产蛋鸡得到的抗K88-K99-987P蛋黄抗体(IgY)的活性测定方法进行了研究,并对IgY的生物活性及其特性进行了初步的研究.试验结果为:(1)采用ELISA法测定表明:采用白油佐剂和弗氏佐剂苗免疫产蛋鸡所制得的抗K88-K99-987P IgY比对照组的IgY分别提高32和16倍.(2)IgY的耐热试验表明:纯化的IgY和蛋黄粉中的IgY其活性在20～50℃时差别不大,但当温度继续升高时,蛋黄粉中的IgY的耐热性比纯化的IgY好.(3)IgY的耐酸、碱试验表明:37℃时,当pH为2～4和8～10时,蛋黄粉中IgY活性的影响比纯化的IgY的活性影响显著.(4)胃蛋白酶水解IgY的试验表明:当pH在2.0和3.0时,胃蛋白酶对IgY的水解作用显著;当pH为4.0～6.0时,胃蛋白酶对IgY的水解作用明显降低.在pH为2.0和3.0时,蛋黄粉中IgY的抗胃蛋白酶水解的能力要高于纯化的IgY.(5)K88押茵试验表明:当IgY的添加量在1～10 mg/mL时,能有效抑制细菌的生长繁殖.     

全蛋粉喷雾干燥工艺研究

[目的]优化全蛋粉喷雾干燥工艺条件.[方法]以润湿性、分散性、溶解性为指标,考察喷雾干燥过程中喷雾流量、进风温度、出风温度对全蛋粉产品冲调性能的影响,结合正交试验与主成分分析综合评价,筛选出全蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件.[结果]喷雾流量对全蛋粉润湿性和分散性有显著影响,进风温度和出风温度对全蛋粉溶解性有显著影响,全蛋粉最佳喷雾干燥工艺条件为:喷雾流量25ml/min、进风温度180℃、出风温度60℃.[结论]研究结果进一步明确了各工艺条件对全蛋粉冲调性能中关键指标的影响,并可为具有良好冲调性全蛋粉的生产提供理论指导.