温州蜜柑增糖提质的综合技术研究

1材料与方法 1.1试材与园地条件 试验于2009-2010年在洞口县洞口镇湾塘园艺场第6组6户桔农的承包桔园内进行,品种为兴津早熟温州蜜柑和尾张中熟温州蜜柑,均为21年生枳砧.土壤为黄棕壤,据2009年土壤采样分析,碱解氮44 mg/kg,有效磷1.9 mg/kg,有机质9.4 g/kg,速效钾20.5 mg/kg,有效铜0.29 mg/kg,有效铁55.8 mg/kg,有效锌0.53 mg/kg,有效锰52.3mg/kg,pH值5.6.     

肉类腐败变质时菌落总数(SPC)临界值的研究

本研究各用五组猪、牛、羊肉、在常温下置放，然后比较其感官指标、微生物指标、理化指标、测定肉类腐败变质时的菌落总角定其腐败变质时的临界值，借以快速确定肉类商品的货架期是否已经结束。     

湘玉竹栽培现状调查及对策研究

作者简介:吴勇(1990-),男,湖南邵阳,研究生,农艺师;主要从事生物技术及中药材栽培生理研究。E-mail:wynky19616@163.com。     

金穗牌叶面肥在柑桔上的应用效果及经济效益分析

在柑桔上进行了金穗牌大量元素叶面肥的应用效果试验。结果表明：金穗牌叶面肥喷施于柑桔，可改善柑桔的生物学性状，提高产量并改善品质，经济效益显著。     

澳大利业畜牧业的发展

澳大利亚这块由前寒武纪地质构成的古老基岩大陆,经过二百来年的繁衍,从没有一只羊角、一条牛尾,发展到养牛数占世界第六,养羊数占世界第一,到处都呈现着"天苍苍、野茫茫,风吹草低见牛羊"的景象,其畜牧业的发展经验、教训,对开发西部的畜牧业有不少值得借鉴的地方.     

西式火腿滚揉加工方式的研究

滚揉是西式火腿加工的现代工序，有连续与间歇式滚揉，有顺时针与逆时针滚揉，有真空与非真空滚揉，有充二氧化碳与充氮气滚揉，有常温与低温滚揉……都会对西式火腿的加工质量产生很大影响。本文只对西式火腿是否连续滚揉，是否顺时针滚揉，以及滚揉时间长短的试验进行讨论，以期对西式火腿的常规加工得出固定的程式，避免出现质量事故，提高出品率。     

论色拉米肠的制作工艺（中）

（接上期）④传统发酵是用肉、调料、设备甚至制作者手上的乳酸菌，在一定温度和湿度下生长，将加入的糖代谢形成乳酸。接种发酵是在灌肠时留下５％～１０％的肉混合料（同发面粉一样），留作下批香肠生产时加入到新鲜肉和其他成份中去，因为起始的乳酸菌浓度高，可以排除其他杂菌的污染，所产生的酸主要是乳酸，这种方法比传统法好，每批产品的pH值降低得都比较一致。一些欧洲国家的制造商习惯用酒，香味和结构都比较好，但带醋味而不是乳酸味。许多国家现在用GDL降低pH值，根据美国农业部（USDA）规定，容许肉制品中含GDL为１％。这…     

试论猪的四元交配方式

猪的交配方式有纯种交配和品种间交配。对于经营繁殖农场、生产苗猪的农户而言，简约地谈谈猪的交配方式，加深对猪的交配方式的理解还是非常重要的。１交配代的分类１．１基础猪生产者N（Nucleus，即GGP农场—GreatGrandParents，相当于曾祖父母畜农扬）１．２种猪生产者M（Multiplier，即GP农场—GrandParents，相当于祖父母畜农场）１．３繁殖猪饲养者C（Commercial，即PS农场—Parents，相当于父母畜农场）２交配方式２．１纯种交配（PureBreeding）一般进行纯种繁殖的养猪父C，可以用M和N生产的A公猪，但其遗传的延迟（Gene…     

论色拉米肠的制作工艺(下)

（接上期）４）１０９超快剂Top主味为白胡椒、肉豆蔻、洋葱；添加量为每１００kg肉馅加１．５kg，盐硝另加。５）１０６超快剂Solo无调味功能，所有调味料均无；只有快速熟化功能。添加量每１００kg肠馅加０．７～０．９kg，盐硝另加。（b）Rotblocking熟化系统（MaturingSystem）１）纯自然酵熟的典型色拉米风味；２）比几年前流行的酵熟快得多；３）生产安全，风险小；４）pH值很快降低，色拉米肠在相对短期内即可切成片状；５）即使经过常期贮存，也可保持绝对肠色稳定；６）不会产生病菌；７）含各种成分，如快速酵熟、固色剂、调料…     

论色拉米肠的制作工艺（上）

色拉米（Salami)为高档肠，为香肠品种之一，也是制作技术最为复杂的“高技术肠”。目前，转让这一个品种的生产技术，市价达7万元。在畜牧深加工由传统到现代的发展中，笔者将自己在法国、荷兰所学的该品种的加工技术，结合自己的实践，总结出来。