应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量

HACCP是一种预防性品质控制系统。探讨了HACCP系统在苦荞麦酸奶生产中的应用．对苦荞麦酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析．确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施．把生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

超声波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研究

本文利用超声波结合正交试验的方法研究了超声波对茶籽多糖提取条件的影响.结果表明:在试验条件限定的范围内,对浸出率影响顺序为固液比＞温度＞功率＞时间.根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)可知,当浸提功率400W、固液比1:40、温度60℃、浸提时间5min的浸提条件最合适.而超声波辅助提取对茶籽多糖清除*OH的能力影响不显著,而对茶籽多糖清除O2.ˉ的能力有较好的增强作用.     

马铃薯粉丝的生产工艺探讨

马铃薯粉丝是以马铃薯淀粉为主要原料,经自熟式粉丝机加工制成的一种风味特殊、烹调简便的现代食品之一。本生产工艺与传统加工工艺相比较具有生产效率高,中间环节不制芡、不蒸煮、不下水,营养和风味均保持较好等优点,具有较好的市场前景。     

食药兼用绿色蔬菜—荞麦菜的营养药用价值和栽培条件研究

荞麦菜中黄酮类物质和维生素等含量较籽粒均有显提高，其营养价值增加，药用功效增强，有利于开发新型保健食品。荞麦菜的产量、品质及生长受栽培基质、密度、温度、光照和水分等因素的影响。本主要就荞麦菜营养药用价值和最佳栽培方法及栽培条件进行了探讨。     

浅析活性低聚糖食品的开发

活性低聚糖不能被人体消化道内酶系酶解,而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用,是肠道有益菌群的有效增殖因子,活性低聚糖因其独特的生理功能,在国外已成为一类重要的保健食品基料。本就活性低聚糖食品的营养保健作用和开发利用进行了初步阐述。     

四川边茶加工过程中主要成分含量的变化

研究了四川边茶加工过程中主要成分含量的变化。结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1 590 mg/100 g,茶多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低,其中儿茶素降低非常明显,下降幅度超过50%。与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高,成品样与原料样相比Se浸出率增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%。     

发展中国荞麦生产的设想与探讨

我国栽培荞麦的历史悠久.荞麦栽培种有甜荞(Common Buckwheat)和苦荞(Tartary Buckweat)两种.它属于小宗作物、救灾作物和蜜源作物,但是它含有其他作物所不及的优点和成分.近年来随着荞麦科研的发展,荞麦的营养与保健价值得到了重新认识,荞麦食品作物为一种新型食用药用食物,受到青睐.但目前还存在许多因素影响和制约着荞麦生产的发展.     

荸荠淀粉的生产及其利用

荸荠为果菜兼用食品，具有特殊的风味和一定的药用价值。攀西地区有广泛的荸荠原料来源，由于荸荠的供应期和贮藏期校短，综合加工利用极少。荸荠淀粉的生产是其综合加工利用的主要途径之一，有关生产工艺研究，对开发农副产品资源，促进地方经济的发展有积极作用。