某些香辛料精油抑制N—二甲基亚硝胺体外合成的研究

模拟在胃液条件下，８种香辛料精油对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）体外合成的阻断作用。结果表明，除丁香外，其余７种香辛油都有不同程度阻断ＮＤ－ＭＡ合成的作用。其中，韭菜籽、芫荽籽、姜和小茴香的阻断效果明显优于等剂量的抗坏血酸。７种香辛油均有消除亚硝酸钠的作用，但其消除作用小于等剂量的ＶｉｔＣ液。这表明香辛料精油中的有效成分能消除反应液中的亚硝酸盐。     

蜂蜜蒜乳的研制

大蒜（AlliumsativumL）属百合科葱属植物，原产于亚洲西部。大蒜是一种营养丰富的物质。每100g鲜重含水分70g、蛋白质4．4g、脂肪0．Zg、碳水化合物239、粗纤维0．7g。另外还含有动、P'Fe等矿物质和＼、VBI、Vffi等多种维生素。大蒜中还含有0．2％的挥发油，其中有大蒜素等硫化物，呈辣味和特臭，这是人们不能接受的主要原因。但是近年来，国内外研究表明：大蒜有阻断亚硝胺合成的作用，常食有防癌抗癌的效果。大蒜还有消炎、杀菌、排毒、降胆固醇、防脑血栓、冠心病等多种疗效。民间常用大蒜治疗痢疾、肠炎和感冒。蜂蜜含葡萄糖、果糖…