番茄纸的增稠工艺研究

通过对番茄纸成品进行感官鉴定，研究了不同增筒工艺对番茄纸质量的影响。结果表明：在每100g番茄浆料中添加0.2g海藻酸钠、0.1g明胶和1.0g淀粉进行复合协同增稠，最有利于提高产品质量。