蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清条件优化及产物分析

[目的]研究接种量、温度、初始pH值和培养时间对蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清工艺条件的影响,并研究产物的相关性质.[方法]采用单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,并测定产物的自由基清除能力和抗菌活性。[结果]在蜡状芽孢杆菌接种量5．0％、温度30℃、pH值6．5、培养时间48h的条件下,鸡蛋清水解率最高,达到23．1％。该条件下水解产物的自由基清除力最高,达50.7％,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌效果,抑菌圈直径大小分别为1．8和1．6cm。[结论]蜡状芽孢杆菌对鸡蛋清的水解能力、较强,产物的抑菌能力和自由基清除能力也较强。     

1株生物表面活性剂产生菌筛选及其条件优化

[目的]筛选1株生物表面活性剂高产量菌株,并对其发酵条件进行优化。[方法]利用血平板和油平板法,从油污水沟中分离得到1株生物表面活性剂高产菌,经形态、生理生化特征及16SrDNA鉴定,该菌为奇异变形杆菌E（Proteus mirabilis E）。对产生物表面活性剂的条件进行优化。[结果]结果表明,该茵在菜籽油15ml／L、（NH4）2S041．5g/L、pH值为8、接种量6％,37℃、200r／min发酵培养48h,生物表面活性剂的产量达到4．1g／L,是优化前的2．28倍。排油圈分析和TLC分析表明,菌株E发酵液排油圈直径为7．2cm,表面活性剂为糖脂类生物表面活性剂;该生物表面活性剂对菜籽油乳化能力较好,可以使乳化性能稳定保持14d以上。[结果]该研究结果为新型表面活性剂的开发和工业化生产奠定基础：     

无硝板鸡加工工艺的研究

为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害,生产出无硝板鸡,实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为发色剂,以VC作为抗氧化剂和助色剂制作板鸡,先采用单因素实验和感官评定,然后以3种发色剂为因素,进行正交实验。结果得出,当亚硝基血红蛋白0.6%,红曲红色素0.001%,柠檬酸铁0.05%制作的板鸡,产品外观和口感都最佳。用3种发色剂综合使用,代替亚硝酸盐用于板鸡生产是可行的。     

风味鸡肉松的加工工艺研究

通过单因素试验及正交试验,研究初复煮时间、烘烤温度和烘烤时间对鸡肉松加工工艺的影响,结果表明,初煮最佳时间为2．0h、复煮最佳时间为1．5h、烘烤最佳温度为80℃、烘烤最佳时间为70min,不同风味的鸡肉松（绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆）中绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆的最佳添加量分别是鸡肉质量的2．O％、2．0％、1．0％、1．0％和6．0％。     

蒲公英发酵及对其粗提物中黄酮类物质含量的影响

采用枯草芽孢杆菌、米根霉、黑曲霉等对蒲公英的粗提液进行发酵,研究了微生物发酵对蒲公英粗提液中黄酮类物质含量的影响。试验结果表明,接种黑曲霉发酵后,蒲公英粗提液中的总黄酮含量是其水提液中总黄酮含量的2～3倍;采用质量分数9%氨基乙酸为碳源,1.5%尿素为氮源,加入0.5%CaCl2,0.5%(NH4)2SO4,pH值为6时,为最适培养基;测得发酵液中总黄酮质量浓度为(0.097±0.004)mg/mL,是蒲公英水提液中总黄酮质量浓度(0.025±0.003)mg/mL的近5倍。经高效液相色谱测定,发酵后黄酮类物质芦丁的含量为蒲公英水提液中的3.5倍。     

婚内隐私权与知情权的冲突与协调

《侵权责任法》第2条正式确立了隐私权的独立地位，婚内知情权与隐私权作为独立的人格权利，两权不可避免存在冲突，冲突主要表现在婚外恋、私房钱、婚前情感、身体健康等方面，在协调两权冲突时，应当坚持宽容协调原则、人格尊严原则、法律效果和社会效果相统一等原则。