小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异

面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切, 糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦(宁糯麦1号、扬糯麦1号)和非糯小麦(扬麦16、中国春)的淀粉与面粉的黏度特性、热力学特性、膨胀势、溶解度等参数, 旨在阐明小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异。4个品种籽粒淀粉粒均以C型淀粉粒(粒径<2 μm)为主, 占96.14%~97.36%, 糯小麦C型淀粉粒的比例高于非糯小麦。籽粒淀粉中破损淀粉含量低于面粉中破损淀粉含量; 籽粒淀粉的膨胀势、透光度、热焓值和回生度高于面粉, 溶解度和淀粉糊化的起始温度、峰值温度、最终温度低于面粉。与非糯小麦相比, 糯小麦面粉具有较低的破损淀粉含量、黏度参数特征值和淀粉回生度, 较高的溶解度、膨胀势、透光率和热焓值。外源添加剂试验结果表明, 面粉中α-淀粉酶活性、蛋白质与脂肪含量以及食品加工过程中添加的蔗糖和氯化钠均影响面粉的糊化特性, 是造成淀粉与面粉理化特性差异的主要原因。     

氮·磷·钾肥对小麦籽粒产量和品质的影响

化肥是重要的农业生产资料,在我国粮食生产中的贡献率为30%～70%。探讨了氮、磷、钾肥施用量、施用时期和运筹比例对不同专用类型小麦籽粒产量和品质的调节效应,提出由于小麦生产地区生态、生产条件的差异,氮磷钾肥施用量和运筹配比尚需进一步明确,做到因地制宜形成不同专用类型小麦生产相配套的栽培技术。     

Ca2+对萌发成苗期水稻生长的影响

Ca²⁺是重要的营养元素和细胞信号分子,在植物生长发育过程中发挥重要作用。目前,对于水稻种子萌发成苗阶段Ca²⁺的作用还不明确。本研究对水稻萌发成苗阶段的幼苗进行不同浓度的Ca²⁺处理,发现幼苗的枝条长、枝条鲜重和干重以及叶片色素含量均显著下降。然而,低浓度Ca²⁺处理促进了根的生长。因此,在水稻萌发成苗阶段不需要补充外源Ca²⁺。