中华花鳅的体营养成分分析及评价

对中华花鳅全鱼的营养组成进行了分析与评价,为其开发利用与人工养殖提供参考。本研究于2018年5月从贵州施秉地区采集野生中华花鳅,随机抽取50尾进行检测,其体长为(8.06±0.98)cm、体重为(6.09±2.34)g。对其常规营养成分含量及氨基酸含量进行检测,并根据检测结果进行营养价值分析评价。结果显示:中华花鳅全鱼的水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量和灰分含量分别为(75.56±0.68)%、(16.44±0.51)%、(2.51±0.05)%和(3.51±0.23)%;实验共检出氨基酸17种,氨基酸总量(TAA)为(14.96±1.17)%,其中7种必需氨基酸含量为(6.03±0.23)%,必需氨基酸指数(EAAI)为89.48; 4种鲜味氨基酸总量(5.69±0.77)%;第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨,第二限制性氨基酸是缬氨酸;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F)为2.26,比值相对较高,对人体肝脏具有保健作用。因此,中华花鳅是一种蛋白质含量较高,氨基酸组成比较均衡,对生物体具有一定保健功效的鱼类,是值得开发利用的一种土著鱼类。