酶凝与酸凝牦牛乳硬质干酪成熟期间质量特性的比较

【目的】比较酶凝和酸凝两种凝乳方式制作的牦牛乳硬质干酪成熟期间质量特性的差异.【方法】以牦牛乳为原料,制作酶凝和酸凝牦牛乳硬质干酪,对其感官品质、质构特性、理化特性以及苦味肽分子量分布进行比较.【结果】酶凝干酪出品率高于酸凝干酪,在成熟过程中质构特性各指标也优于酸凝干酪,而水分含量低于酸凝干酪;成熟90 d时,酸凝干酪感官品质达到最佳,具有均匀色泽、适宜乳香味和乳酸味,但其组织状态较差,总体感官评分低于酶凝干酪;在整个成熟期酸凝干酪苦味值低于酶凝干酪,成熟120 d时,酶凝与酸凝干酪苦味肽分子量范围分别在428～3 908 u和1 127～9 375 u之间,酸凝干酪苦味肽分子量范围大于酶凝干酪分子量范围;酶凝干酪苦味肽分子量在663～1 352 u时苦味值达到最大,酸凝干酪苦味肽分子量在2 249～3 564 u时苦味值最大.【结论】酸凝牦牛乳硬质干酪组织状态松散,质构欠佳,但色泽均匀,滋气味清淡,苦味值低;酶凝牦牛乳硬质干酪出品率高,水分含量较低,质构品质较好,但苦味值较高.     

谈柴油机燃油供给系的几个“角”

在柴油机燃油供给系中有七个“角”,即供油开始角、喷油开始角、供油提前角、喷油提前角、喷油延迟角、喷油终止角及喷油持续角。它们从不同角度反映燃油供给系整个工作过程的几个时间概念,现就它们所表述的含义、对发动机工作状况的影响、调整方法及它们相互之间的关系阐述如下:     

4125A发动机Ⅱ号泵安装注意事项

为使4125A型发动机Ⅱ号泵能够充分发挥其性能,安装时必须注意以下事项: 一、凸轮轴的安装Ⅱ号泵凸轮轴和调速轴是一体,因此凸轮轴的跳动就会影响到调速器的稳定性,所以安装时,必须特别注意凸轮轴7204轴承的轴向间隙应不大于0.10mm,间隙过大会引起发动机的转速不稳。凸轮轴轴向间隙用泵体两端垫片