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1.
黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状
张红艳
赵时荆
李慧
高其芳
巩超亮
张强
《现代农业科技》
2023,(1)
黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙磷铁等微量元素,具有滋阴养血、补肝润肺、强体通便等功效。目前国内食品制造企业以天然种植黑木耳为主要原料,研制出了黑木耳饼干、黑木耳馒头、黑木耳果冻等深加工产品。本文对黑木耳的营养成分、活性功效以及食品深加工方面进行综述,为黑木耳高附加值产品的深度开发提供一定的参考。
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