酶法水解植物蛋白的研究

以豆粕为原料,对蛋白酶水解植物蛋白的条件进行了研究。通过单因素和正交试验,确定了豆粕酶解最佳的工艺条件:反应温度为45℃,反应时间6 h,pH为6,酶用量0.1%时,反应效果最好,水解度可达38.12%。     

微生物发酵饲料及其应用

文章综述了利用发酵工程发酵粕类、秸秆以及果渣生产微生物饲料,提高饲料利用率,改善饲料品质,消除环境污染,有利于缓解中国蛋白质饲料原料紧缺的问题。     

酶解奶油增香物的制备工艺及应用

通过对3种不同脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物,筛选出最佳的试验用酶Palatase 20000L。研究表明,Palatase 20000L酶解奶油增香物的最佳工艺条件温度为40℃,酶解时间为6 h,pH 6.5,底物浓度50%,酶添加量2%;利用此工艺条件制备的酶解奶油增香物10%加入到饲料奶香产品中,使产品奶香更加柔和,延长了产品的留香能力,增强了适口性。     

水解小麦蛋白对蛋白质风味影响研究

试验通过利用碱性蛋白酶和酸性蛋白酶对小麦蛋白进行水解,采用不同水解时间、水解温度处理,得到碱性蛋白酶最佳水解时间为4.5 h,酶解温度为50℃;然后在最适水解度下测定游离氨基酸的含量,并进行比较,通过游离氨基酸量的变化来研究蛋白质风味的变化.     

肉腥香宠物诱食剂的开发

试验通过对鸡肝及鸡下脚料的生物酶解及美拉德反应工艺进行研究,获得了腥香风味的宠物诱食剂的生产工艺,产品以腥香为主,纯正柔和,耐高温性好。     

美拉德反应在风味剂中的应用

文章论述了美拉德反应机理、影响因素以及肉风味形成的途径,并简述了美拉德反应在宠物风味剂生产中的应用及效果。     

酶解奶油增香物制备工艺及其在奶香饲料调味剂中的应用

通过脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物。在单因素的实验基础上,进行了正交实验优化,最终得到了酶解制备奶油增香物的最佳工艺条件:温度为55℃,酶解时间为7 h,pH值为6.5,底物浓度为40%,酶添加量1%。利用此优化工艺条件下制备的奶油增香物20%～25%,加入其他食品级香原料调配而成的奶香饲料调味剂,奶香更加逼真,口感圆润,香气柔和并且产品的留香能力较强,适用于大规模推广。