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商学兵 《农产品加工.学刊》2009,(9):46-47
苔干是我国江苏邳县(今邳州市)和安徽涡阳县义门镇的名优特产蔬菜,为菊科莴苣属茎用莴苣,又名苔菜、苔子、菜杆、山蜇菜。苔干种植历史悠久,迄今已有约2300多年,相传公元前218年,张良刺秦始皇未遂,逃匿古邳圮桥,遇黄石公, 相似文献
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以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%;40℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为l:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配菜180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好。 相似文献
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商学兵 《农产品加工.学刊》2010,(7):72-73
汤羹是中国饮食中最为普通的食馔,有着极其久远的历史。“徐州羹文化圈”是中华民族餐饮国粹行为的最本质内涵,“雉羹”奠定了“徐州羹文化圈”的坚实基础,更开启了中华民族璀璨辉煌的饮食文化历史。汤羹作为一种美味载体,在我国烹饪园地中显示出耀眼的光辉。 相似文献
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在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对白豆蔻挥发油超声波协同微波提取工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为液料比9.9mL/g、微波时间154s和微波功率286W,经试验验证此条件下得率为2.67%,与理论计算值2.61%基本一致。说明回归模型能较好地预测白豆蔻挥发油的提取得率。 相似文献