速溶茶增香的新途径

速溶茶是一种方便饮料，冲水即溶，无茶渣，体积小，便于贮运与携带等优点倍受消费者欢迎。商品速溶茶由于所用茶叶原料档次低，香气本就低谈，在制造过程又通过加温萃取及加热浓缩及干燥，其香气不可避免地受到损失，至使产品香味不足，因而严重地制约了速溶茶市场的发展。对速溶茶增香的研究，多从香气回收和增加外源香入手。香气回收主要有汽提法和分馏法。代表性的汽提法如水蒸汽提法（Wetheriltr1959）和液态二氧化碳汽提法（Schuitz，1969；Pictet，1974）；分馏法主要是Seltzer，Saporito的分馏法（1960）。这些方法虽对速溶茶香气…     

古代斗茶艺术

斗茶是我国古代茶叶品饮方式之一。它是在唐代煎茶技术的基础上发展起来的一种品茶艺术,是当时茶坛茶叶品评的最高形式。斗茶源于建安(今福建建瓯),始于唐而盛于宋。宋代斗茶不仅是民间百姓寓竞技于品饮的方式,而且成为文人墨客、权贵阶层欣赏茶趣和消闲怡神的玩艺,斗条既是茶叶品质与泡茶水质的竞比,又是一种竞技,     

白茶溯源

白茶是世界茶叶之珍品,也是福建传统特种外销茶类之一。历史悠久,素负盛名。我国十九世纪白茶出口的史实已为众所周知。然而,白茶源于何时却说法不一。早自陆羽《茶经》(公元758年),迟至清嘉庆初年(公元1796年),相去一千多年。我们不妨从历代有关“白茶”的记述和芽茶的采制方法及制茶技术的沿革,探究白茶制法的形成,以期对白茶始源的稽考。     

乌龙茶切细做青工艺研究

乌龙茶采用切细做青新工艺,并将其与传统做青工艺相比较。结果表明,在同等做青条件下,切细做青叶的水分变化及叶象变化趋势与传统做青叶基本一致。切细做青叶各主要化学成分含量及其毛茶品质与传统做青叶相近。切细做青的特点是理化变化速度较快,因而可缩短做青时间,简化做青工序。它可能成为乌龙茶工艺改革的重要途径之一。     

汤花试释

汤花的产生是宋代斗茶操作过程反映在茶汤中的物理现象。人们利用茶汤的表面特性,用茶筅击拂茶汤,对茶汤表面做功,促进茶汤表面延展,从而产生泡沫——汤花。 宋代斗茶,汤花以“洁白如乳”、“著盏无水痕者”为绝佳。在竞比中,以“水痕先者为负,耐久者为胜”。这就是说,     

蓬勃发展中的福建茶文化

茶，深蕴着中华民族文化的精华，是我们伟大祖国传统文化宝库中的璀璨明珠。千余年的探索，茶事已经成为一门艺术，进入文化范畴，它以诗词、绘画、书法、歌舞、戏曲等多种文化形式，表现出其艺术的魅力。它包融哲学、经济、历史、宗教、民俗礼仪，旅游、科研、教育、医学、园艺、食品、陶瓷等诸多方面的文化，既有深邃的内涵，又有广阔的外缘。福建茶文化随着祖国茶文化的发展而发展，她曾在中华茶文化的历史长河中放射出耀眼的光芒，而今她又以崭新的姿态展现在人们面前。（一）茶叶生产与消费的发展催动着茶文化的发展，它为大众所创造，…