不同产区酿酒葡萄赤霞珠果实最佳粒径范围研究

【目的】评估我国4个产区酿酒葡萄赤霞珠果实品质最佳的粒径范围。【方法】于2014年在山东烟台、陕西泾阳、宁夏玉泉营、云南香格里拉4个产区采集酿酒葡萄品种赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)果实,将各产地的果实按粒径大小分为14mm、≥12~≤14mm、12mm 3个等级,分别测定各粒径范围果实的分布规律,果皮、果肉和种子质量占果粒质量的比例及果实糖、酸、酚类物质含量等主要品质指标,运用主成分分析法对4个产区各粒径范围的果实品质进行综合评价。【结果】陕西泾阳、山东烟台地区粒径14mm、≥12~≤14mm赤霞珠果实偏多,宁夏玉泉营地区粒径14mm果实偏多,云南香格里拉地区粒径≥12~≤14mm果实明显多于其他2个等级;4个地区葡萄果皮占果实质量的比例均随粒径的减小而增大,表现为云南香格里拉宁夏玉泉营山东烟台陕西泾阳;种子占果实质量比例随粒径的减小而减小,表现为陕西泾阳山东烟台云南香格里拉宁夏玉泉营;每颗果实平均种子数和平均单粒种子质量均随粒径的减小而减小;4个产区还原糖质量浓度最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳、宁夏玉泉营≥12~≤14mm,山东烟台12mm,云南香格里拉14mm;4个产区总酸质量浓度最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳、山东烟台12mm,云南香格里拉地区14mm,宁夏玉泉营地区果实的总酸质量浓度不受粒径影响;4个产区酚类物质含量最高时的果实粒径分别为:陕西泾阳≥12~≤14mm,山东烟台、宁夏玉泉营12mm,云南香格里拉14mm。【结论】粒径对果实品质的影响因地而异,4个产区果实综合品质最佳的粒径分布为:云南香格里拉14mm,陕西泾阳≥12~≤14mm、宁夏玉泉营与山东烟台12mm。     

山西乡宁地区2个红色酿酒葡萄果实生长发育过程中几类多酚物质变化分析

果实酚类物质质量分数及其组分是酿造优质葡萄酒的重要基础。以山西乡宁地区的‘赤霞珠’(Cabernet Sauvignon)、‘梅鹿辄’(Merlot)为供试品种,从盛花后到果实成熟连续采样分析果皮和种子内酚类物质的变化规律,为实施优质酿酒葡萄栽培技术奠定基础。结果表明:葡萄果实在发育过程中呈现单"S"曲线;种子与果皮内总酚、单宁及总类黄酮质量分数均逐渐下降,但在采收前略有升高,种子内质量分数明显高于果皮内;在果实成熟过程中,果皮内花色苷总量呈现先上升后下降的趋势;不同品种之间,酚类物质变化趋势有较大差异。     

纳他霉素复合涂膜处理对红地球葡萄的防腐保鲜效果

研究在冷藏条件下纳他霉素复合涂膜处理对葡萄的防腐保鲜效果。以"红地球"葡萄为试材,将质量分数1%壳聚糖分别与质量分数0.2%、0.4%、0.6%纳他霉素复合涂膜处理果实(分别记为T1、T2、T3),以用蒸馏水处理和仅用质量分数1%壳聚糖涂膜处理的果实作为对照(分别记做CK1、CK2),比较处理果和对照果的腐烂率、落粒率、质量损失率及呼吸强度和果实相关生理品质的影响。结果表明,CK1的呼吸强度、质量损失率、腐烂率和落粒率均高于CK2,但处理组T1、T2、T3果实的上述指标均低于CK1、CK2,且与对照相比果粒硬度维持在较高的水平。同时处理组T1、T2、T3的果实维生素C、可滴定酸质量分数较CK1、CK2果实下降缓慢,但对可溶性固形物质量分数没有显著影响。纳他霉素复合涂膜处理对红地球葡萄具有良好的保鲜效果,能显著延长果实贮藏时间。综合考虑,质量分数0.4%的纳他霉素壳聚糖复合涂膜处理对葡萄果实的保鲜效果最佳。     

棚膜颜色对避雨栽培酿酒葡萄果实品质的影响

为揭示棚膜颜色对避雨栽培酿酒葡萄[赤霞珠(Cabernet sauvignon)]果实品质的影响,分别对露地栽培和不同颜色棚膜(红、黄、蓝、紫、白)避雨栽培下果穗周围空气温湿度、风速以及果实品质进行比较。结果表明:1与露地栽培相比,避雨栽培降低葡萄果穗附近的空气温度,其大小为空白对照白色棚膜蓝色棚膜紫色棚膜黄色棚膜红色棚膜;避雨栽培提高果穗周围空气的湿度,棚膜颜色对湿度的影响结果与温度相反;避雨栽培能降低果穗周围的风速,不同颜色棚膜处理之间的风速无显著差异。2避雨栽培中蓝、黄、红色棚膜均能提高赤霞珠葡萄果实的糖酸质量浓度,其中紫色和红色棚膜处理分别对还原糖和总酸质量浓度影响最大,而白、紫色棚膜在提高其含糖量的同时降低总酸质量浓度。3紫色棚膜处理下葡萄果实的单宁质量分数最高,其次为蓝色棚膜和露地栽培,白色棚膜最低;总花色素质量分数在紫色棚膜和露地栽培下最高,其次为蓝色棚膜,红色棚膜最低;露地栽培、紫色棚膜、蓝色棚膜、黄色棚膜、红色棚膜、白色棚膜下的总酚质量分数依次降低。因此,采用紫色棚膜覆盖能够提高酿酒葡萄果实品质。     

纳他霉素复合涂膜处理对红地球葡萄的防腐保鲜效果(英文)

研究在冷藏条件下纳他霉素复合涂膜处理对葡萄的防腐保鲜效果。以"红地球"葡萄为试材,将质量分数1%壳聚糖分别与质量分数0.2%、0.4%、0.6%纳他霉素复合涂膜处理果实(分别记为T1、T2、T3),以用蒸馏水处理和仅用质量分数1%壳聚糖涂膜处理的果实作为对照(分别记做CK1、CK2),比较处理果和对照果的腐烂率、落粒率、质量损失率及呼吸强度和果实相关生理品质的影响。结果表明,CK1的呼吸强度、质量损失率、腐烂率和落粒率均高于CK2,但处理组T1、T2、T3果实的上述指标均低于CK1、CK2,且与对照相比果粒硬度维持在较高的水平。同时处理组T1、T2、T3的果实维生素C、可滴定酸质量分数较CK1、CK2果实下降缓慢,但对可溶性固形物质量分数没有显著影响。纳他霉素复合涂膜处理对红地球葡萄具有良好的保鲜效果,能显著延长果实贮藏时间。综合考虑,质量分数0.4%的纳他霉素壳聚糖复合涂膜处理对葡萄果实的保鲜效果最佳。     

纳他霉素复合涂膜剂对葡萄保鲜效果的影响

为了探讨不同浓度的纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理对葡萄果实采后的保鲜效果及其作用机制,该文以"红地球"葡萄为试材,在0℃冷藏条件下,分别用蒸馏水(CK1)、1%壳聚糖(CK2)、0.20%、0.40%、0.60%的纳他霉素复合1%壳聚糖对采后果实进行了涂膜处理,并定期对各项生理生化指标进行了测定。结果表明:纳他霉素复合壳聚糖涂膜剂能显著抑制红地球葡萄的腐烂率,与对照(CK1、CK2)相比,处理组果实的总酚含量能维持在较高的水平。不同浓度的纳他霉素壳聚糖复合涂膜液均能增强果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)的含量的上升,同时提高果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性。其中,0.40%的纳他霉素壳聚糖复合保鲜液对葡萄果实的保鲜效果最佳,在0℃条件下冷藏120d后,果实的腐烂率仅为8.52%。同时,该复合涂膜剂能通过调控葡萄果实的呼吸作用等过程明显延缓采后果实的衰老,延长果实的贮藏时间。该文为葡萄保鲜提供新方法。     

陕西关中地区主要酿酒葡萄品种冬季修剪反应初报

冬季修剪在葡萄的生产管理中是一项重要环节。该试验以陕西关中地区主要酿酒葡萄品种为试材,研究了不同冬季修剪方式下各品种各芽位的萌芽特征、新梢成花结果和果实品质状况。结果表明:短梢修剪情况下各品种的萌芽率、结果枝率、结果系数均较高。同时,短梢修剪也提高了"蛇龙珠"、"佳丽酿"、"烟73"、"小芒森"、"小白玫瑰"、"贵人香"等6个品种的含糖量和"赤霞珠"、"蛇龙珠"、"佳丽酿"、"马瑟兰"、"小芒森"、"小白玫瑰"、"贵人香"等7个品种的含酸量。此外,短梢修剪还提高了除"赤霞珠"外所有红色品种的总酚含量。因此,短梢修剪适合于陕西关中地区的大多数酿酒葡萄品种,可以显著提高该地区酿酒葡萄品种的结实率和果实品质。