不同贮藏温度下猪肉货架期预测模型建立

为探讨不同贮藏温度对猪肉中生物胺含量影响并建立货架期预测模型,将猪肉背最长肌分别贮藏于-3、4及10℃条件下,在0、4、8、12、16、20、24、32、40、48 d测定样品中细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及生物胺含量,利用阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程,建立预测猪肉货架期动力学模型。结果表明,随贮藏时间延长,猪肉中TVC,TVB-N、腐胺、酪胺、总生物胺含量增加。利用Arrhenius方程构建生物胺总量与贮藏温度、贮藏时间之间动力学模型相对误差在10%以内。试验表明,该模型可在-3~10℃范围内对猪肉货架期准确预测,为猪肉包装贮藏及流通智能化预测提供理论依据。     

新山海关杨速生性的主因子分析

 新山海关杨源于山海关杨实生苗，经几年观察其速生性表现突出且稳定。本试验进一步确定了影响其速生性的主因素。以扦插苗为研究对象，测定了其生长状况，蛋白质、氨基酸、叶绿素、还原糖等基本代谢物的含量以及过氧化物酶、IAA氧化酶、硝酸还原酶活性和根活力等指标。结果表明：新山海关杨与普通山海关杨相比，速生性表现明显，蛋白质、叶绿素含量及过氧化物酶、硝酸还原酶活性差异极显著；还原糖含量、IAA氧化酶活性及根活力差异显著。对以上生理生化指标进行线性相关分析，结果表明各项指标均与植株生长呈线性相关关系，其中普通山海关杨中硝酸还原酶活性与植株生长的相关系数不显著，其余均显著；而新山海关杨中还原糖含量、硝酸还原酶活性与植株生长的相关系数极显著，其余均显著。之后进行通径分析，结果表明山海关杨的主要生长因子是根活力。     

新山海关杨与普通山海关杨形态和生理指标的比较

通过对普通山海关杨、新山海关杨扦插成活率、外部形态特征(新梢、叶、根)、生理生化指标(叶绿素、还原糖、蛋白质含量及转氨酶、硝酸还原酶、过氧化物酶活性)的测定分析对比研究,各指标皆表现出程度不同的差异.新山海关杨的扦插成活率比普通山海关杨高出16.25%;二者比较发根数目相差不显著,但新山海关杨的单株根系总长为45.4 cm,显著高于普通山海关杨;至5月20日,新山海关杨的新梢长度达24.255 cm,而普通山海关杨只有9.420 cm,生长速度明显低于新山海关杨;从生理指标看,新山海关杨光合色素含量和还原糖含量均高于普通山海关杨,蛋白质含量、硝酸还原酶和转氨酶活性也高于普通山海关杨,说明前者碳、氮代谢能力高于后者,这是其速生性的物质基础;单位干重的根系活力是普通山海关杨比新山海关杨高,但考虑到根系总长,则后者的根系吸收能力明显高于前者;从过氧化物酶活性看,普通山海关杨高于新山海关杨,这与其速生性也是吻合的.     

不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响

为延长鲶鱼片货架期,提高其食用安全性,该试验将新鲜鲶鱼片分别用3种天然保鲜液以及无菌蒸馏水(对照组)处理后,气调包装(60%CO2+40%N2),贮藏于–0.7℃的冰温库中,考察3种天然保鲜液对鲶鱼片感官品质、微生物指标、常规理化指标以及鱼肉蛋白氧化程度的影响。结果表明:1#保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶和茶多酚等复配而成)与3#保鲜液(纯乳酸菌发酵液)降低了鲶鱼片中的菌落总数、p H值、总挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值和K值的上升;2#保鲜液(桂皮、丁香、生姜和大蒜)具有极好的抗氧化功能,使硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid resctive subastances,TBARS)值在整个贮藏期间维持在较低(0.09~0.14 mg/kg)水平;3种天然保鲜液均不同程度延缓了鲶鱼肉肌原纤维蛋白的氧化,抑制了羰基含量的增加和总巯基含量的减少。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果显示,经3种保鲜液处理,鲶鱼片肌原纤维蛋白发生交联聚合和小片化的程度降低。由此可见3种保鲜液在不同程度上均可抑制鲶鱼片微生物生长、蛋白降解、脂肪和蛋白氧化,较好地保持鲶鱼肉的新鲜度,延缓腐败变质的发生,3组保鲜效果排序为3#1#2#,1#,2#,3#保鲜液组货架期分别达到40、30和40 d,而无菌蒸馏水处理组为20 d。研究结果为天然保鲜液在鲶鱼肉贮藏中的应用提供参考。     

基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响

为了考察贮藏过程中包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响,该试验将新鲜鲶鱼片分别经空气包装(air-package,AP)、真空包装(vacuum package,VP)和气调包装(modified atmosphere package,MAP,60%CO_2+40%N_2)后贮藏于4℃和-0.7℃的冷库中,于贮藏第0、1、4、7、10、15、20、30天测定鲶鱼片的pH值、蒸煮损失率、离心失水率等指标变化,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术测定鲶鱼片的水分弛豫时间(T22)、弛豫面积(P22)和质子密度成像(magnetic resonance imaging,MRI),并利用扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)观察鲶鱼片肌纤维结构的变化,对鲶鱼片贮藏过程中保水性变化及原因进行综合判断。结果显示,随着贮藏时间的延长,各组鲶鱼片保水性均呈下降趋势,表现为蒸煮损失率和离心失水率比新鲜鲶鱼片增加,弛豫时间T22和弛豫面积P22降低。相比较而言,冰温气调(-0.7°C-MAP)样品的保水性下降最为缓慢,是鲶鱼片品质保持的较佳贮藏方法。皮尔逊相关系数分析表明弛豫面积P22与贮藏时间、蒸煮损失率及离心失水率显著相关(P0.05);MRI结果显示,鲶鱼片的水分在贮藏过程中逐渐从肌纤维内部渗出,集聚在肌束膜上;SEM表明肌纤维细胞结构发生改变,这可能是引起保水性下降的根本原因。综上所述,该研究证明利用LF-NMR技术可快速表征鲶鱼肉保水性的变化,研究结果为选择鲶鱼片的较佳贮藏条件提供了理论依据。     

新山海关杨速生性的主因子分析

新山海关杨源于山海关杨实生苗,经几年观察其速生性表现突出且稳定。本试验进一步确定了影响其速生性的主因素。以扦插苗为研究对象,测定了其生长状况,蛋白质、氨基酸、叶绿素、还原糖等基本代谢物的含量以及过氧化物酶、IAA氧化酶、硝酸还原酶活性和根活力等指标。结果表明：新山海关杨与普通山海关杨相比,速生性表现明显,蛋白质、叶绿素含量及过氧化物酶、硝酸还原酶活性差异极显著;还原糖含量、IAA氧化酶活性及根活力差异显著。对以上生理生化指标进行线性相关分析,结果表明各项指标均与植株生长呈线性相关关系,其中普通山海关杨中硝酸还原酶活性与植株生长的相关系数不显著,其余均显著;而新山海关杨中还原糖含量、硝酸还原酶活性与植株生长的相关系数极显著,其余均显著。之后进行通径分析,结果表明山海关杨的主要生长因子是根活力。