钟冠报春苣苔花发育进程中花色素苷含量的变化

采用超高效液相色谱—四级杆飞行时间串联质谱联用技术（UPLC-Q-TOF-MS）测定钟冠报春苣苔（Primulina swinglei）花发育进程中花色素苷在各花器官组织中的分布、含量及比例。共鉴定出17种花色素苷类物质,分别为矢车菊素、芍药花素、飞燕草素、矮牵牛素及锦葵素及其与葡萄糖、芸香糖、乙酰芸香糖等糖苷组合而成的苷元。研究发现,呈紫色的花瓣中蓝紫色的花色素（飞燕草素、矮牵牛素及锦葵素）比例达到64.0%;呈红色的花筒中红粉色的矢车菊素及芍药花素分别占36.7%和20.0%。开花前总花色素苷含量缓慢上升并趋于稳态,该过程中红粉色的花色素占据比例逐渐减小,而蓝紫色花色素所占比例渐趋增加,这可能与花瓣/花筒的比例渐趋增大有关。而花盛开之后,花色素苷含量急剧降低,可能与花色素苷的降解或稀释相关。     

茶叶类胡萝卜素合成、代谢调控研究进展

类胡萝卜素是茶叶重要香气物质的前体物,在茶叶加工过程中会经酶促反应(主要通过类胡萝卜素裂解双加氧酶CCD)或非酶促反应(高温、光照、酸性条件及其他未知因子)降解生成许多具有花香味的香气物质。鉴于类胡萝卜素对茶叶品质的重要贡献,近年来茶叶中的类胡萝卜素物质研究引起了许多研究者的关注。人们基于茶叶种质资源及环境因素,利用生物化学及分子相关手段已在茶叶上开展系列相关研究,以期明确类胡萝卜素在茶叶中的合成、代谢调控机制机理。综述了茶树资源(绿色正常种和黄化或白化种)、茶树生长环境(光照和温度)、农艺措施(遮阴)及采后茶叶加工工艺(萎凋和干燥)等对茶叶类胡萝卜素合成及代谢的影响规律与调控机制;在此基础上进一步探讨了茶叶类胡萝卜素的研究方向,旨在深入了解类胡萝卜素在茶叶中的合成代谢与调控机制,为今后茶叶品质改良提供理论依据。     

茶叶氨基酸合成代谢及转化研究进展

氨基酸是茶叶重要的呈味物质，其在茶叶加工过程中也会发生各种酶促或非酶促反应而转化为茶叶香气及色素的重要组成物质。文章主要综述了近年来不同茶树种质资源、环境条件和加工工艺对氨基酸合成代谢及转化影响的相关研究进展，以为茶叶品质形成与调控提供一定参考。