不同屠宰活重豫西黑猪的营养成分及肉质特性分析

【目的】探讨豫西黑猪营养成分及肉质性状在不同体重阶段的发育性变化规律。【方法】选取平均体重约为60、75、90、105、120 kg 5个体重阶段的豫西黑猪,每组5头,共25头,每组随机选取3头进行屠宰,公母随机。屠宰后取背最长肌测定眼肌面积、背膘厚、脂肪率、失水率、脂肪酸、氨基酸和胆固醇等指标,测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,采集100 g腰大肌测定熟肉率。【结果】豫西黑猪在体重达到120 kg之前,随着屠宰活重的增加,眼肌面积、背膘厚、脂肪率、熟肉率、肌内脂肪含量、肉色、剪切力、脂滴数目和脂滴直径均随之增加。眼肌面积在105、120 kg时均极显著高于60、75 kg(P＜0.01),显著高于90 kg(P＜0.05);背膘厚在90、105、120 kg时均极显著高于60 kg(P＜0.01);肌内脂肪含量在90、105、120 kg时均显著高于60、75 kg(P＜0.05);脂滴直径和脂滴数目在75、90、105、120 kg时均显著高于60 kg(P＜0.05);脂肪酸中饱和脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等为主,不饱和脂肪酸以棕榈油酸、油酸、亚油酸等为主,氨基酸种类丰富,组氨酸、酪氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量在120 kg时均显著高于105 kg(P＜0.05)。体重与熟肉率、粗蛋白质、肉色、粗脂肪呈极显著或显著正相关(P＜0.01;P＜0.05);肌内脂肪含量与大理石花纹、粗脂肪、肉色、脂滴直径呈极显著或显著正相关(P＜0.01;P＜0.05)。【结论】屠宰活重在120 kg时,豫西黑猪肌内脂肪含量适中,大理石花纹丰富,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例适宜,鲜味氨基酸含量增加,胆固醇含量较低,肉色鲜嫩,胴体品质和肉品质最佳。     

浅谈小城镇园林绿化建设

<正>园林绿化是小城镇基础设施建设的主要内容之一,对促进小城镇经济、社会和环境协调发展,改善小城镇生态环境和景观环境,提高小城镇居民生活质量具有重要作用。     

计算机技术在农机化管理和决策中的应用

随着科学技术的不断发展．计算机技术在工业、农业、国防、交通运输、商业以及人们日常生活中也逐渐占有了很重要的位置．迅速地改变着人们的生产方式、思维方式和生活方式，加速了国民经济信息化的进程，成为推动各个领域知识创新、技术创新、知识应用和知识传播的强有力手段：计算机技术的应用范围已从最初的数值计算扩展到社会生活的许多领域．而农业机械化管理和决策工作也将越来越依赖信息的传递．开发和利用，信息系统已广泛用于农业机械化管理和决策领域。     

基于模糊FMECA的充氧车取力器可靠性分析

采用传统的FMECA方法对充氧车取力器进行可靠性分析时,由于评价因素多且具有模糊性,很难形成准确有效的分析结果。用融入模糊理论的模糊FMECA方法对充氧车取力器进行可靠性行分析,得到取力器4种故障模式的危害等级排序。根据分析结果找出危害度最大的关键元件,进而找到取力器的故障维修及技术改进重点,提高其工作可靠性。     

浅谈信息时代档案人员的素质培养

现代信息技术的飞速发展加快了档案信息化建设的步伐,使档案工作的方式发生了重大变化,对档案人员的综合素质提出了新的要求,从而使档案人员的素质培养工作面临新的课题。一、信息时代对档案人员素质的要求信息时代,以计算机多媒体技术和网络技术为核心的现代信息技术对档案事业的影响愈来愈大,对档案人员的素质提出了更新、更高的要求:1.要具有一定的创新精神。信息时代,社会公众对档案的需求从单一的文献需求扩展到信息服务需求,档案管理也从单纯的档案实体管理拓展到档案信息管理。这就要求档案人员必须具有开拓创新精神,树立全新的信息…     

黑木相思根瘤菌ACC脱氨酶活性的研究

根瘤菌能够利用1-氨基环丙烷-1羧酸(ACC)脱氨酶催化ACC脱氨基,从而降低植物体内抑制其生长的乙烯含量,促进植物生长。本研究采用茚三酮比色法测定菌株的ACC脱氨酶活性并对其acd S基因进行了系统发育分析。结果表明,扩增174株供试菌株中,151株检测出ACC脱氨酶活性,但酶活性差异较大。121株扩增出acd S基因,菌株的系统发育关系与地理来源具有相关性,中慢生根瘤菌属菌株的acd S基因具有明显的保守性。菌株ACC脱氨酶活性的高低与acd S基因存在与否的相关性有待进一步研究。ACC脱氨酶活性的检测方法将为快速筛选高效根瘤菌菌株提供可靠的理论依据。     

茶皂素对种子发芽、根长及土壤酶活性的影响

选取玉米、绿豆和菜心作为研究对象,调查茶皂素对3种作物种子发芽及根伸长的影响情况,同时研究茶皂素对土壤过氧化氢酶活性和多酚氧化酶活性的影响。结果表明:试验浓度范围内,茶皂素溶液对玉米、绿豆和菜心种子的发芽率及根伸长均具有显著的抑制作用(绿豆种子发芽率除外),0.2%处理对3种种子根伸长的抑制率达33.1%以上,其根长显著低于对照处理,对玉米和菜心种子发芽率的抑制率达10%;茶皂素对种子发芽率及根长抑制作用的强弱与种子类型有关,整体来说,茶皂素对3种种子发芽率的抑制作用由强到弱依次为玉米>菜心>绿豆,对3种种子根伸长的抑制作用由强到弱依次为菜心>玉米>绿豆。茶皂素对土壤过氧化氢酶活性具有显著的抑制作用,而对多酚氧化酶活性则具有显著的促进作用。     

牛腰肌中μ-钙蛋白酶基因表达量 和蛋白活性与嫩度的关系

摘 要：牛肉嫩度是影响牛肉品质的重要因素,μ-钙蛋白酶是影响牛肉嫩度的关键酶。本研究的目的是探究夏南母牛,夏南公牛,西门塔尔公牛肉中μ-钙蛋白酶mRNA表达量和蛋白活性与嫩度的关系。本研究选取年龄为48月龄的夏南母牛三头,18月龄的夏南公牛三头,15月龄的西门塔尔公牛三头,以腰最长肌为研究对象。利用实时荧光定量PCR分析不同品种牛腰最长肌中μ-钙蛋白酶mRNA表达量;采用酪蛋白酶谱法分析成熟3天时不同样品μ-钙蛋白酶活性的差异;通过剪切力测定不同品种牛腰最长肌肉质嫩度的差异。结果发现：三个样品牛肉中μ-钙蛋白酶基因mRNA表达量差异不显著（P＞0.05）;夏南牛与西门塔尔牛肉中μ-钙蛋白酶活性差异极显著（P＜0.01）;夏南牛与西门塔尔牛剪切力差异极显著（P＜0.01）。结论：三个样品腰最长肌中μ-钙蛋白酶的mRNA表达量与牛肉嫩度无显著相关性,夏南母牛比夏南公牛嫩度好,夏南公牛比西门塔尔公牛嫩度好。     

钙强化豆浆粉的制备及理化性质表征

豆浆的钙含量相对较低,且具有令人不愉快的豆腥味,限制了豆浆产品的消费需求。该研究以羟基磷灰石(hydroxyapatite, HA)为钙强化剂,研究了钙添加量和均质压力对豆浆粉理化性质、感官评价和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:钙的添加会降低豆浆粉粉体的流动性,润湿和分散时间显著(P<0.05)增加;豆浆粉冲调后,剪切黏度增加,口腔摩擦系数明显提高,口感变得稠厚。在1.5%的钙添加量基础上,采用均质处理进一步改善豆浆粉的品质。低压均质(≤60 MPa)改善了豆浆粉的流动性、润湿和分散性。随着均质压力的升高,豆浆粉颗粒的表面变得光滑,坍塌减少,呈现接近球体的形态。当均质压力继续增大至80 MPa时,豆浆粉颗粒形貌略有破损。均质处理能使冲调后豆浆的黏度减小,口腔摩擦系数明显降低,口感变得顺滑。相比未加钙豆浆粉的风味物质种类(26种),钙强化豆浆粉的风味物质种类达35种。相比于未均质钙强化豆浆粉,20 MPa均质处理显著(P<0.05)降低关键性豆腥味物质(正己醛等)检测的含量,且关键性非豆腥味物质(正壬醛、反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛等)得到较好的保留,豆浆粉的色泽、风味...     

microRNA调控猪肌内脂肪沉积的研究进展

肌内脂肪（intramuscular fat,IMF）含量是评判猪肉品质的关键指标,其可影响猪肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味等。微小RNA （microRNA,miRNA）是一类长度约为22 nt的短链非编码RNA,在胚胎发育、成脂分化、肌纤维形成、神经调节、免疫应答等多种生理过程中发挥重要作用。越来越多的研究表明,miRNA在猪肌内脂肪沉积过程中发挥重要调控作用,是脂质代谢的重要调控因子。作者通过归纳国内外关于miRNA调控猪肌内脂肪沉积的相关研究发现,miR-34a、miR-125a-5p、miR-32-5p等通过靶向作用转录因子Krüppel样因子（Krüppel-like factors,KLF）家族成员调控猪肌内脂肪沉积,miR-130a通过靶向作用过氧化物酶体增殖物激活受体（peroxisome proliferator activated receptor,PPAR）家族成员调控猪肌内脂肪沉积,miR-34a、miR-17-5p和miR-125a-5p等通过靶向作用其他家族成员,如长链酯酰辅酶A合成酶4（acyl-CoA synthetase long chain family member 4,ACSL4）、核受体共激活因子3（nuclear receptor coactivator 3,NCOA3）等来调控猪肌内脂肪沉积。然而miRNA调控猪肌内脂肪的具体作用机制尚不完全清楚,还需要进一步探究。作者通过梳理目前已经证实的与猪肌内脂肪沉积相关的miRNA,整理相关miRNA的靶基因以及主要作用通路,以期为筛选肌内脂肪相关miRNA提供参考,为改善肉质提供新的思路和策略,为阐明miRNA在猪脂质代谢中的作用机制提供参考。