贮藏温度对3种甘薯品质的影响

在温度4℃和10℃(冷库贮藏)条件下贮存的紫薯、红薯、白薯,通过检测贮存过程中水分、淀粉、还原糖含量、PPO活性和质构等指标,研究贮藏温度对其品质的影响,为甘薯贮存及加工提供参考。结果表明:贮藏温度对甘薯水分、淀粉和还原糖含量,PPO活性,及硬度、咀嚼性等指标影响显著(P0.05),对弹性、粘结性影响无显著差异(P0.05)。贮藏温度4℃比10℃能够更好地保持甘薯的品质。本研究为甘薯贮存及加工提供参考。