重视对炒茶用油的研究与开发

炒茶用油起于何时,已无从稽考。生产实践证明炒茶时适当用些油确实能改善制茶作业,提高茶叶外观质量,尤其是扁形茶类和特种名茶的炒制,用油已成了一种传统习惯。然而,对于炒茶用油的作用以及炒茶用油中的一些问题,长期来很少为人注意。近年来,笔者在收到的茶样中就发现了一些与油有关的问题,甚至发现有用矿烛炒茶之事,这是不符合食品卫生要求的,为此,笔者进行了一些调查和采访,现就炒茶用油的有关问题谈些浅见,供有关方面参考。     

颗粒绿茶初精制连续化工艺的研究

一、颗粒绿茶试制情况当前,国际上饮用袋泡茶日益发展,为适应国际袋泡茶市场发展的需要,以及增加国内茶叶市场的花色品种,我们进行了颗粒绿茶试制试销的研究工作。 1971年,在江苏芙蓉茶场的支持协助下,利用红碎茶的部分作业机,进行了试制工作,并由杭州茶厂精制整形及窨制成茉莉花茶后,往北京、天津、济南投入市场试销,受到消费者的好评。1972年,中国农科     

日本绿茶的花色和品质

日本主产蒸青绿茶,其制造方法是蒸汽杀青,中间分段加温揉捻炒制做形,最后烘干。全程机械化或连续化生产,也有初制毛茶(荒茶)和精制茶(仕上茶)之分。产品主要特征是成茶色泽墨绿,汤色浅绿,叶底青绿,即所谓“三绿”。条茶的条索细长紧圆带扁,香气清鲜带有特殊香,如海藻或紫菜香气,滋味清     

茉莉颗粒绿茶

茉莉颗粒绿茶是一种具有香高、味鲜、形小的新型香茶。茉莉颗粒绿茶从七一年开始,由中国农科院茶叶研究所,浙江省特产公司和杭州茶厂联合试制。并断于七七年在茶研所实现初精制联合,试验。经过八年的生产性试验,共生产茉莉颗粒绿茶1654担,先后运销北京、天津、济南、青岛、杭州等地,反映良好。茉莉颗粒绿茶采用中档原料,通过杀青一初揉一揉切一烘干一整形筛分一害花等工序并配而成。其成品花色简化,分1、2     

温度与水分对煎茶氧气消耗的影响

在贮藏过程中,为防止茶叶的变质,除了控制温度与水分之外,还可以进行充氮。作者等(1)曾试验了温度、水分及氧气对煎茶贮藏的影响,探明了氧气对煎茶香气和滋味的影响较大,所以,包装茶的变质程度受客器内氧气浓度的支配。可是,用塑料薄膜包装的茶叶,特别在玄米茶和粗老茶的贮存中,容器显著缩小。虽可认为容器内的氧气为茶叶所消耗了,但其详细情况不清楚。于是,在温度与含水量变化的条件下,测定了煎茶耗氧     

不同茶坯吸香力的探讨

茉莉花茶的品质优次,不仅与窨制工艺技术有关,而且与鲜花、茶坯品质有密切关系。不同品质的茶坯,选用同一鲜花,进行相同工艺技术窨制,产品质量差异悬殊。例如,烘青窨花的质量比炒青好,嫩茶又比老茶好。这是什么原因呢?一般认为炒青茶叶表面紧结光滑,毛细管堵塞,吸水力弱,导致吸香力差;而嫩茶的毛细管与老茶不同,所以吸香力强。影响茶坯质量的因素很多,这种解释正确与否值得研讨。本试验从不同茶树品种、老嫩、季节以及初制工艺等方面,探讨不同茶坯对花茶品质的影响。     

茉莉花茶白兰打底技术的研究

五十年代起,茉莉花茶窨制工艺中用白兰鲜花打底技术逐步在全国推广应用,产品已为国内广大消费者所欢迎。白兰打底即窨制茉莉花茶时用少量的白兰鲜花付窨,其目的是为了提高茉莉花茶的品质。现对茉莉花茶白兰打底技术作一评述。     

茉莉花茶窨制过程的吸香与失香

花茶中茉莉花茶的窨制最为讲究,窨制技术变化多,用花量幅度大,品质差异悬殊。用花量多少是随着茶坯老嫩程度而变化,嫩茶多,老茶少。窨制过程中主要是依靠茶叶和鲜花的充分拌和接触,茶叶吸收鲜花水分,拌随着吸收花香。但是,在复火工序中,香气又会随着水分的蒸发而部分逸出。因此在窖制过程中存在着吸香与失香的问题。正确认识这一矛盾,对窨花技术设计与技术掌握极为重要。在生产实践中已有许多经验积累,反映在     

乡镇精制茶厂红毛茶的付制

目前乡镇工夫红茶精制厂一般有以下一些特点,一是生产规模较小,年产量大多在50～250吨;二是设备简陋,厂房较小;三是初精制联合生产,原料来源单一,基本是本地区自产自制的毛茶,品质比较稳定;四是精制工艺较简化,实行小批量付制、小批量拼配的快制快运的生产方式;五是实行内销茶与外销茶、条茶与碎茶结合加工,产品花色较多。乡镇工夫红茶精制厂如何根据其自身特点,选择合理的毛茶付制技术,以保证全年各花色品质水平的稳定,提高经济效益,笔者就此问題根据自己的实践体会谈些浅识,仅供参考。