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1
1.
基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化
谭沙
翁盼
常永春
朱仁威
罗潞潞
冯绍彪
《保鲜与加工》
2021,21(9):52-57
以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干.采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺.结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15%,鸡蛋添加量18%,牛奶添加量22%,香蕉添加量17%,烘烤时间45 min,烘烤温度160℃,以此工艺制得的磨牙饼干外形完整、色泽均匀、香气浓郁,品质稳定、安全,未添加糖、盐、人工合成的食品添加剂等成分.
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