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1.
洋葱番茄酱的工艺研究
孙欢欢
江英
王荣
王陈强
《农产品加工.学刊》
2013,(1):51-53,60
选用洋葱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价,确定洋葱番茄酱的最佳配方:洋葱浆与番茄酱质量比为15:85,调味液20%,糖4%,食盐0.7%。最终可以得到色香味俱佳、酸甜辣可口的洋葱番茄酱。
相似文献
2.
番茄丁罐头加工工艺研究
杨晓莉
李应彪
王陈强
《农产品加工.学刊》
2014,(6):28-30,33
以加工番茄为原料,对影响番茄丁罐头品质的漂烫、固化和杀菌等关键工艺进行研究。结果表明,漂烫温度95℃,漂烫时间60 s,氯化钙添加量5 g/kg,果胶酯酶添加量0.4 mL/kg,固化时间20 min,杀菌温度95℃,在该条件下生产的番茄丁罐头块形完整,品质明显得到提高。
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