南五味子酯乙-Nisin-KGM复合涂膜剂在鲜肉保鲜中的研究

以商洛“药食同源”植物南五味子为研究对象,对其木脂素类中的南五味子酯乙提取纯化及抑菌研究,复配Nisin、KGM、番茄红素制备复合涂膜保鲜剂,以期延长冷鲜肉贮藏期。HPLC测定响应面法优化超声辅助乙醇浸提南五味子酯乙,在超声温度68℃、料液比1:8、乙醇质量分数84%、提取时间60 min时,南五味子酯乙得率为1.426 mg/g。HPD100型大孔树脂纯化的南五味子酯乙对供试菌的抑菌顺序为甲型副伤寒沙门氏菌<大肠埃希氏菌<金黄色葡萄球菌<枯草芽孢杆菌。以pH、TVB-N值、MetMb含量为冷鲜肉主要鲜度指标,考察不同浓度南五味子酯乙、Nisin、KGM、番茄红素对冷鲜肉保鲜效果影响,正交法优化复合涂膜保鲜剂最佳配方为2.5%南五味子酯乙+0.1%Nisin+0.4%KGM+0.03%番茄红素,在4℃可贮藏冷鲜肉10天。研究结果可为南五味子酯乙在冷鲜肉贮藏和保鲜中的应用提供技术参考。     

商洛南五味子醇乙提取纯化及复合防腐保鲜剂研究

以商洛南五味子为研究对象,对其五味子醇乙进行提取纯化与抑菌效果研究。以南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙为原料制备复合保鲜剂,以延长绿芦笋的保藏期。以腐烂率、总叶绿素含量、失重率、粗纤维含量为测定指标,考察不同浓度南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙对绿芦笋保藏鲜度影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化南五味子醇乙提取工艺参数,以南五味子醇乙提取率为响应值进行研究。结果表明,南五味子醇乙提取的优化工艺参数为：料液比1:12、提取温度82℃、87%的乙醇浸提1.7 h,南五味子醇乙的得率为2.501 mg/g。将提取的南五味子醇乙经DM-130型大孔树脂纯化后对3种供试菌进行抑菌试验,得出抑菌效果顺序：金黄色葡萄球菌>大肠埃希氏菌>乙型副伤寒沙门氏菌。将其与虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙复配制备防腐保鲜剂,在25℃、RH65%条件下保藏绿芦笋11天,确定最佳保鲜剂配方为：2.5%南五味子醇乙+0.75%虫胶蜡+2%抗坏血酸+1%氯化钙。研究结果能够作为南五味子醇乙用于果蔬贮藏保鲜的技术参考。     

连翘精油萃取及其在荔枝保鲜中的应用研究

以连翘果实为试验材料,应用超临界CO₂萃取技术萃取连翘果实精油,研究萃取压力、萃取时间、萃取温度和乙醇夹带剂浓度4个因素对连翘果实精油萃取率的影响。基于单因素试验,选以较大的三个影响因素设计正交试验,确定最佳提取优化工艺参数。结果表明：当萃取压力23 MPa、萃取时间90 min、萃取温度52℃时,连翘果实挥发性精油的提取率为0.58%。以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为抑菌试验的供试菌,将精油抑菌圈直径大小作为衡量指标,对连翘果实精油的抑菌性进行研究,试验结果表明：浓度2.0%连翘果实精油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最大抑菌直径为15.6 mm和10.2 mm。以失重率及可溶性固形物含量为指标,研究连翘果实精油对荔枝的保鲜效果。结果表明：含有2.0%连翘果实精油的乙醇溶液对荔枝具有良好的保鲜效果。研究结果可作为连翘精油在食品保鲜方面应用的技术参考。     

商洛南五味子醇甲提取及复合保鲜液应用研究

以商洛南五味子为研究对象，提取其南五味子醇甲并进行抑菌试验，研制复合保鲜液用于鸡蛋贮藏保鲜。基于乙醇浓度、料液比、微波功率、提取时间对南五味子醇甲得率影响的单因素试验，用响应面法分析各因素的重要性和相互作用，确定最优工艺为料液比1:10、微波功率500 W、85%的乙醇提取10 min，南五味子醇甲的得率为2.824 mg·g^-1；抑菌试验效果顺序为：沙门氏菌<金黄色葡萄球菌<大肠杆菌；以南五味子醇甲、普鲁兰多糖、丙三醇、油酸为复配物质，利用正交试验设计的复合保鲜液优化配方为：普鲁兰多糖5.5 g、丙三醇1.5 mL、油酸3.5 mL、南五味子醇甲溶液10 mL；在保藏温度35℃、相对湿度67%环境中，可延长鸡蛋保鲜期15 d左右。本研究结果可为商洛南五味子醇甲在蛋类食品贮藏保鲜应用提供技术参考。