儿童营养馒头的研制

儿童营养馒头的开发意义重大。通过向面粉中添加鸡蛋、奶粉等制作的馒头,能满足儿童对维生素、矿物质和氨基酸等营养素的需求。研究确定了儿童速食营养馒头的最优工艺为:加水量45%,鸡蛋添加量12.5%,奶粉添加量15%。