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1.
日式风味酱油酿造工艺的开发及关键技术研究
易九龙
梁亮
董修涛
吴远浩
《农产品加工.学刊》
2014,(8):26-27,31
日式酱油一般以豆粕和炒麦为原料,通过低温盐水入醪及密闭发酵罐控温发酵,且需在发酵过程中添加酵母菌。通过该工艺所酿酱油风味优于传统广式天然油,醇香浓郁,后味突出,产品可定位于高端酱油市场。
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