茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较

采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。     

应用技术新型竹木复合地板的热压工艺及其对质量的影响

采用正交试验对新型结构的竹木复合地板的热压工艺进行试验,分析了因素对新工艺的作用及各个水平之间的差异,探讨了各因素的影响规律.结果表明:热压温度是影响新型竹木复合地板强度的主要因素;采用优化热压工艺压制的地板,具有较高静曲强度和较低翘曲度.     

近期我国小麦市场行情走势

目前,我国部分小麦产区农民惜售心理有所减弱,小麦销售量相对有所提高。但制粉企业因面粉销售仍较疲弱,一些面粉厂小麦收购有所控制,致使部分地区小麦价格呈现弱势走低。     

冻干牛肉的工艺条件及其要求

冻干牛肉复水后具有牛肉应有的风味及熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作调料使用。文章较为详细地介绍了冻干牛肉加工中的工艺流程、工艺条件及操作要点,旨在为更好地生产加工出口需要的冻干牛肉制品。     

不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响

为研究不同加工方式的糟辣椒风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对4种糟辣椒中挥发性风味成分进行鉴定和分析。结果表明：4种糟辣椒中共检测出64 种挥发性风味成分,以醇类、烯烃类、酯类为主。主成分结合聚类热图分析表明,反-香叶醇、醋酸牻牛儿酯、二烯丙基二硫醚、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精为糟辣椒主要挥发性风味成分。韦恩图分析表明,4种糟辣椒中有19种共有成分,醋酸牻牛儿酯、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精共同构成糟辣椒的主要风味骨架。     

豆酸奶加工

豆酸奶是将大豆磨浆后与牛奶混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品，以原料看，可以弥补奶源不足；从产品看，营养丰富，蛋白质含量高，易于消化吸收，能调节肠胃功能，克服乳糖不耐症，是一种很有发展前途的发酵制品。一、工艺流程乳酸菌纯培养→母发酵剂→生产发酵豆浆设备　　　　　　　　　　　　　　　　↓→混合→均质→杀菌→冷却→添加发酵剂牛奶验收　凝固型→装瓶封口→培养发酵→冷却→　→入库　搅拌型→罐发酵→冷却→搅拌添果料→装瓶盒二、豆制品1．选料：应选蛋白含量高，颗粒整齐饱满，皮色淡黄，无虫蛀的新鲜大豆为…