蕨菜的采收与加工

蕨菜,又名商芝,属凤尾蕨科蕨属的多年生草本植物.它适应能力强,喜生于浅山荒坡地,多分布在稀疏针阔叶混交林中.山坡上长的蕨菜每100g含蛋白质1.6 g、脂肪1.4 g、碳水化合物10 g、纤维素1.3g、钙质24 mg铁、6.7 mg、胡萝卜素1.65 mg、抗坏血酸35 mg,因营养丰富、味道鲜美,被誉为山菜之王,深受人们的喜爱.但蕨菜的采收时间、方法及加工技术性很强,掌握不好,就会使蕨菜老化,不可食用.为此,笔者近年来对蕨菜采收和加工进行了实验研究,并积累了一些经验,现总结如下.