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鱼肉盐溶蛋白的凝胶特性与鱼糜制品的质地密切相关,而盐溶蛋白的凝胶特性又受到许多因素影响。为研究添加转谷氨酰胺酶(TGase)、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响,本实验通过四元二次通用旋转试验设计,采用响应面法建立了宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶保水性(Y)和凝胶强度(y)与各添加剂用量的二次多项回归方程,确定了TGase、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶的适宜添加量分别为0.36%,1.00%,1.00%,0.71%,添加后舌宽体鳎盐溶蛋白凝胶网状结构致密均匀,保水性和凝胶强度分别为60.36%和55.20 g,比对照组分别增加了36.41%和351.80%。结果说明,合适的添加剂组合可以显著的增加宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度。 相似文献
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我们口岸的动植物检疫所经常检查来自国外的各种植物种子,检验时看到出口国标有用药剂进行过处理时,就认为不会再带菌而不认真检查,实际并不能解决问题。1986年江苏省种子公司从日本大阪引进一批大粒种蚕豆,这批豆种表面上裹着厚厚一层绿色粉沫状的杀菌剂(日本出具检疫证书上没有注明处理药剂的名称,经查验,是一种铜离子的杀菌剂)。我们用砂培法、吸水纸法、PDA 相似文献
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鱿鱼属柔鱼类，其肌肉结构与其他鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。为了保存鱿鱼丝，当前企业一般都添加少量防腐剂。随着人们饮食习惯的改变和生活质量的提高，食品安全正日益成为世界各国普遍关注的热点问题，无公害、纯绿色、有机食品将越来越受到人们的重视. 相似文献
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