鲜切生菜贮藏期间产品品质变化及褐变发生规律

为了研究鲜切生菜贮藏期间品质变化和褐变发生的规律及其内在机理,以新鲜圆生菜为试材,经切分处理,置于4℃下贮藏,观测贮藏期间鲜切生菜外观品质、主要营养成分以及与褐变相关的褐变度,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,经过切分处理的鲜切生菜的含水量逐步降低,失重率增大,后期腐烂明显;主要营养成分叶绿素、还原型维生素C(VC)、可溶性蛋白质含量均出现不同程度的下降;褐变度呈现上升趋势,组织中的PAL活性和总酚含量先升高后逐步下降;PPO活性在整个贮藏时期内呈现出下降趋势,POD活性在贮藏的后期迅速升高。综合分析认为,切分损伤能够诱使PAL活性提高,并促进酶促褐变底物酚类物质的大量积累,通过PPO和POD协同作用,加剧褐变发生;鲜切生菜随贮藏时间延长,其综合品质下降,建议最佳食用期0~3d,货架期0~8d。     

不同浓度PEG胁迫对甘草幼苗光合特性的影响

研究甘草光合作用对阐明甘草抗旱机制以及合理利用甘草资源具有重要意义。本研究以甘草幼苗为试,采用不同浓度PEG模拟干旱胁迫处理,观测甘草叶片光合相关指标变化,结果显示:5%、10%PEG胁迫下,甘草叶片净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、胞间CO_2、叶绿素含量、RuBPase活性均表现出早期高于对照,后期达到与对照相当水平,表明适度干旱胁迫能促进甘草光合作用;15%PEG胁迫下,上述指标呈先升高后下降的变化趋势,且净光合速率与胞间CO_2表现出高度一致性,认为气孔因素是影响净光合速率的限制因子;20%、25%PEG胁迫下,早期净光合速率虽有所提高,但后期迅速下降,同时叶绿素含量、RuBPase活性显著下降,胞间CO_2升高,表明此时叶片光合器官已明显受损,非气孔因素成为净光合速率下降的主要限制因子。     

采前、采后外施水杨酸对葡萄成熟过程中和采后贮藏品质的影响

在自然条件下,以"巨峰"葡萄为试材,在葡萄果实转色期、成熟采收后,对葡萄果实进行外源喷施处理,分别设置0.1、1.0、10mmol·L~(-1)的水杨酸3个处理,以清水为对照,研究了不同处理对葡萄成熟过程中、采后葡萄贮藏期品质的影响。结果表明:无论任何时期的水杨酸处理都可明显抑制葡萄的腐烂,减缓果实电解质渗透率的提高,维持较高的可溶性固形物含量,保持良好的品质,延迟成熟与衰老。不同浓度水杨酸处理效果存在显著差异,综合分析认为,采前水杨酸处理、采后水杨酸处理和采后贮藏期水杨酸处理时均以1.0mmol·L~(-1)水杨酸处理浓度为最适宜。