果酒浑浊原因及澄清技术

果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其理化指标之一,正常果酒的外观品质应为澄清透明,即使有微量浑浊,都被认为是质量不好乃至变质的表现。因此,如何得到澄清透明,并能长期保持稳定的果酒,是生产高质量果酒的关键所在。本文就果酒浑浊的原因、防止浑浊的有效措施及果酒澄清技术进行论述。1　果酒浑浊的原因11　原辅材料水、糖、酸及相应的果汁是果酒酿造的主要原辅材料。“水是酒的灵魂”,水质的好坏直接影响果酒的质量。硬度过高的水钙、镁离子含量多,易同酒中的有机酸等结合,随着贮藏时间延长及温度的变化,生成难溶的钙、镁盐类物…     

螺旋藻繁殖上应用TA乳粉的效应

螺旋藻（Ｓｐｉｒｕｌｉｎａ）是一种最古老的原核光合生物，它的繁殖速度特别快，光能利用率可比一般高等植物高１８倍。并以其全面和均衡的组分、高含量的蛋白质，丰富的维生素，具有多种功能性物质被联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）誉为“２１世纪最...     

海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化

为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。     

(木奈)果发酵酒酿制试验初探

本试验对以lai鲜果为原料酿制果酒的可行性进行了初步的研究。着重对取汁、酒母培养、发酵管理、果酒澄清等影响果酒质量的主要因素进行试验分析，以期获得针对本果酒的最佳酿制工艺。     

微量营养源对红曲霉产洛伐他汀开闭环组分的影响

采用HPLC法测定红曲霉液态发酵培养合成开环的酸型莫纳可林K(Monacolin K)及闭环的内酯型洛伐他汀(Lovastatin)的含量,研究生长因子、前体物质和金属离子等微量营养源对红曲霉液态发酵产洛伐他汀开闭环组分的影响。结果表明:红曲霉液态发酵中,添加烟酸、乙酸钠和硫酸锌等微量营养源能促进Monacolin K及Lovastatin的合成,并提高Monacoling K的比例;当烟酸、乙酸钠和硫酸锌的添加量分别为:0.01%、0.15%和0.15%时,产生的开环Monacolin K的比例占79%,开闭环洛伐他汀总质量浓度为57.138mg·L-1。     

TA乳粉对螺旋藻产量和品质影响试验初报

被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)誉为“21世纪最佳保健品”的螺旋藻，是 一种 集医疗、保健、营养于一身的蓝藻。我国80年代开始从美国引进，90年代以来，全国螺旋藻 产业迅速发展，目前总放养面积达100多万m2，但产量极低，一般都在6～7 g/d·m2 ，平均仅3～4 g/d·m2。因此，如何提高螺旋藻的产量和质量是一个重要的课题。近几 年 ，我们用植物生长调节剂TA乳粉处理螺旋藻，并在室内研究的基础上，于1999年在连城县冠 恒螺旋藻场进行生产性试验，现将结果初报如下。 1　材料与方法 　　试验在连城县北团乡溪尾村冠恒螺旋藻场进行。供试藻种为钝顶螺旋藻，供试药剂为福州仓 山胪雷农业技术服务站生产的1.4%TA乳粉，每包18 g，单价7元。设用和不用TA乳粉两个处 理，每个处理10个池，每个池面积400 m２，深0.25 m，100 t培养液。培养液选用国内外广泛使用的Z氏培养液，主要由NaHCO3、NaNO3、NaCl、K2SO4、KH2PO4、FeSO4·7H2O组成［1］。7月7日接种后进行常规生产性养殖，7月15日开始采收，11 月12日终止，共采收12次。试验期间，于7月8日对试验池添加TA乳粉至池水含TA浓度为0.0 15 mg/L，然后每采收3次后(即8月3日、9月7日和10月6日)各加1次TA乳粉，使浓度为0.01 m g/L。TA乳粉先用90℃以上的开水溶解后再加入池中，可结合施肥一并施入，不另外用工。 采收后用25 0 目滤布过滤，得到的藻泥用压力式喷雾干燥器烘干，产量以烘干后的藻粉为准。螺旋藻蛋白 质含量用蛋白质分析仪测定。     

杨梅果实采后包装、保鲜技术研究

研究了杨梅果实的适宜采收成熟度及盒装保鲜技术.结果表明,采用八到九成熟的杨梅果实,经保鲜液B 500倍液浸果1 min后,晾干、分装在PVC盒内,安海种在室温(24℃±6℃)下贮藏6 d,安海变种在泡沫箱加冰袋包装下贮藏15 d,好果率分别达87.5%和94.5%,均比相应对照提高38.4个百分点.     

碳氮源对红曲霉S产色素的影响

通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响.结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1％);碳源的添加浓度为4％～5％时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00％～2.40％时最适宜红曲霉S产色素.以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6...     

福建油柰生产现状及发展对策

1、前言柰属蔷薇科李居，是李属的一个变种，为我省名、优、特产水果，素有八闽佳果的美称。截至1993年底，其栽培面积已跃居全省果树栽培面积的第4位，现有栽培面积已超过2．67万公顷，我省主要产区分布于闽东、闽北及闽中。柰在果树栽培上通常按果实的色泽区分为两大品系：红皮红肉品系和黄皮黄肉品系，油柰属黄皮黄肉品系中的优异品种，原产于福建古田县西洋村，故称“西洋油柰”。至今已有三、四百年的栽培历史。其果实桃形李实，色泽鲜艳，肉脆多汁，酸甜适口，可食率高，鲜食加工均可，而且耐藏性比其他品种好。同时，油柰具有较高的…     

福建水果与果酒产业化发展思路

1　加快水果加工产业化的发展是水果业发展的需要水果生产是近二十年来我国增长最快的产业之一。据国家统计局统计,1990年我国水果总产量为18744万ｔ,1997年达到50893万ｔ,七年间平均年递增1319%。1993年,我国水果总产量超过了美国和巴西等国,一跃成为世界上最大的水果生产国。我国水果总产值在种植业中排在粮食、蔬菜之后,居第三位。我省水果的发展非常迅速,1990年水果总产量为7578万ｔ,1998年达34304万ｔ,平均年增3341万ｔ,增加率为1917%。水果种植面积1990年为2984万ｈｍ2,到1998年为5686ｈｍ2,平均年增338万ｈｍ2,年增780%。其中柑桔面…