食用板栗壳棕色素的染色特性

利用从板栗壳中采用碱提法提取的板栗壳色素作为试材,并与标准品焦糖色素进行对比,研究其特性。采用分光光度计测定不同波长下的吸光值和分光测色仪测定L值和a值的方法,重点研究板栗壳色素对蛋白质和淀粉类食品的染着性和在不同pH下的变化,以及色素色率和红色指数。试验结果表明：碱提取的板栗壳色素对淀粉和蛋白质有较强染着性,且稳定性很好;板栗壳色素色率低于焦糖色素,但是红色指数高于焦糖色素;板栗壳色素的色率和红色指数均随pH增加而增加。     

板栗非酶促褐变产物类黑精的研究

研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60%,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41mmol/L。     

平菇南瓜复合面条制作工艺研究

研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1 g,魔芋粉0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。     

饮茶对吸烟嗜酒者的保健作用

饮茶对吸烟嗜酒者的保健作用王超南，王泽普（安徽省铜陵县人民医院）（安徽省铜陵县农业局）喜吸烟饮酒的人通常也有喝茶的习惯，真是有着＂烟、酒、茶不分家＂之情。这种不分之情在生活中人们并不以为然，但客观上都很符合科学饮食道理的，虽然往往人们并不一定都认识到...