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马铃薯中γ-氨基丁酸富集技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以马铃薯(Solanum tuberosum)为对象,研究厌氧环境、好氧环境、厌氧-有氧交替处理、发芽诱导、低温冷冻诱导等方法富集γ-氨基丁酸(GABA)。测定富集GABA在35℃样品的γ-氨基丁酸和谷氨酸含量,评价各种富集方法的效果。马铃薯厌氧-有氧交替富集的最优工艺为在35℃厌氧处理8 h,再好氧处理3 h,最后厌氧处理13 h,样品GABA含量增长到82.3±2.5 mg/100 g,是对照的将近2.6倍。发芽富集GABA含量是对照的1.3倍;冷冻富集GABA后微波加热解冻含量是对照的1.74倍。结果表明,马铃薯使用厌氧-好氧法富集GABA是合适的;发芽富集法不适合;低温冷冻法采用速冻才适宜,且要配合适宜解冻方案。 相似文献
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广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产品质量评价 总被引:1,自引:0,他引:1
以广西浦北县不同厂家的小青柑陈皮普洱茶为研究对象,根据相关标准要求对其理化指标、重金属、农药残留和微生物进行了分析和评价。结果表明,小青柑陈皮普洱茶水分含量为7.25~11.50 g/100 g,总灰分含量为5.2%~7.9%,水浸出物含量为26.4%~33.4%,茶多酚含量为5.1%~13.1%;铅含量为0~0.079mg/kg,砷含量为0~0.062 mg/kg,镉含量为0.015~0.034 mg/kg,铬含量为0.73~1.02 mg/kg,铜含量为8.65~15.7 mg/kg;所检测的16种农药残留项目中的5种(六六六、联苯菊酯、硫丹、丙溴磷和毒死蜱)部分样本中有少量检出,微生物菌落总数、大肠菌群和霉菌也有不同数量的检出,所有检出结果均低于相应的标准限值;其余农药残留项目和所有样本中的致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均未检出,表明广西浦北县小青柑陈皮普洱茶理化指标、重金属、农药残留和微生物符合标准要求,产品质量安全可靠。 相似文献
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[目的]研究富含γ-氨基丁酸(GABA)的马铃薯食品加工工艺,为马铃薯GABA食品的开发提供参考依据.[方法]以马铃薯为试验材料,通过液体浸润和无氧—有氧环境交替两种方法富集GABA,研究富集GABA马铃薯加工全粉的品质特性以及加工薯片的GABA含量变化.[结果]蒸制温度及热风干燥温度对马铃薯全粉GABA含量无明显影响;不同富集GABA处理的全粉糊化黏度特性存在一定差异,液体浸润处理全粉的最大黏度、最终黏度、崩解值和回复值显著高于无氧—有氧处理和对照处理(无富集)(P<0.05),分别为155 BU、149 BU、43和40;经GABA富集处理的马铃薯全粉的吸水率和吸油率均低于对照处理,其中液体浸润处理的全粉吸水率最低(4.67±0.54 mL/g),无氧—有氧处理的吸油率最低(1.70±0.44 mL/g);全粉制作及薯片油炸过程中GABA含量均有损耗,以单位绝干物质计,两种富集方法制作的全粉损耗约1/2,薯片损耗约3/4.[结论]液体浸润和无氧—有氧环境交替两种方法富集GABA后的马铃薯均可作为GABA食品的生产原料,但生产过程中应避免GABA损耗. 相似文献
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