高压脉冲电场对调理牛肉杀菌效果的研究

为了探究高压脉冲电场(PEF)对调理牛肉的杀菌效果,以调理牛肉为研究对象,微生物致死率为主要指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了PEF处理调理牛肉的参数,并对比分析了PEF处理前后调理牛肉的感官品质、色度、蒸煮损失率及剪切力。结果表明,调理牛肉的PEF处理最佳参数为:脉冲频率30.5 kHz、占空比2.3%、处理时间7 min、电场强度45 kV·cm^-1,此条件下PEF对调理牛肉中微生物致死率达到了87.33%(R²=0.986,Radj2=0.972),调理牛肉的货架期延长了2 d,且其感官品质无显著降低。本研究结果为PEF在调理肉制品的杀菌保藏中的应用提供了参考。     

肉鸡养殖加工中沙门菌和弯曲杆菌污染研究

为了解肉鸡屠宰前后携带沙门菌和弯曲杆菌情况和季节变化规律,评价肉鸡食源性致病菌污染风险,采用随机抽样的方法采集环境和肉鸡样本,按照国家标准检测养殖环境、活鸡肛拭子和肉鸡胴体的沙门菌和弯曲杆菌。结果:沙门菌总阳性率21.5%,其中鸡舍环境样本阳性率4.4%,活鸡肛拭子阳性率12.0%,屠宰后肉鸡胴体阳性率37.2%,主要为肠炎沙门菌和哈达尔沙门菌。弯曲杆菌总阳性率35.0%,其中活鸡肛拭子阳性率31.3%,肉鸡胴体阳性率38.7%,经鉴定空肠弯曲杆菌占63.7%,结肠弯曲杆菌占36.3%。不同样本沙门菌和弯曲杆菌月检出率趋势基本一致。结论:肉鸡沙门菌和弯曲杆菌污染均较严重,污染源于活鸡带菌,并于屠宰环节交叉污染后扩大,检出率随季节和温度出现规律性波动。     

不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨

通过对柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、二氧化硅、硅酸钙4种抗结剂进行抗结块效果筛选和白度测定,综合各方面因素选择出抗结块效果较好的3种进行正交实验,最终确定柠檬酸铁铵0. 015g/kg、二氧化硅10g/kg、硅酸钙10g/kg为最佳抗结剂组合。     

糜子的养生价值

在广泛文献检索基础上,对糜子的成分、养生价值、代表性食品、临床应用及食用注意事项进行了概述,为全民养生保健提供科学资料。     

戒烟技术研究新进展

在广泛文献检索基础上,对吸烟人群现状、烟草成瘾机制、戒烟技术、机理及其发展方向进行了概述,为全民保健提供基础资料。     

木糖醇应用及毒副作用研究进展

在广泛文献检索的基础上,综述了木糖醇的应用及毒副作用,为其深入开发利用提供参考依据。