高分辨四极杆飞行时间质谱仪判别复原乳和超高温灭菌乳

采用高分辨四极杆飞行时间质谱仪,结合化学计量学方法,利用非靶向代谢组学方法,对超高温灭菌乳和复原乳进行检测。牛乳样品经过前处理后,经过C18色谱柱分离,采用FullScan模式进行一级全扫描,扫描结果通过数据预处理后,导入SIMCA-P14.1软件中进行主成分分析和偏最小二乘方差判别分析。结果表明:正、负离子模式下共找到14种判别超高温灭菌乳和复原乳的表征因子,进一步通过这14种表征因子建立区分2种乳的判别模型,通过该判别模型能够准确地区分超高温灭菌乳和复原乳,为复原乳的判别提供理论依据。     

基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析

以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance,1H NMR）技术对2 种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明：超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%,亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%,油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%,饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%;对2 种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2 种牛乳间具有显著性差异（P＜0.05）,并根据结果对2 种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2 种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。     

海南省部分区域农田地下水中全氟烷基酸类浓度水平和潜在污染源分析

采用固相萃取(SPE)前处理与高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS/MS)的方法分析海南省农田地下水中包含全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)等16种主要全氟烷基酸(Perfluoroalkyl Acids,PFAAs)的含量及分布状况,结合SPSS统计学方法,分析农田地下水中PFAAs的潜在污染源。结果表明,在海南部分区域农田地下水环境中存在PFAAs污染,污染物以全氟丙酸(PFPr A)、全氟丁酸(PFBA)、全氟庚酸(PFHp A)和PFOA为主,PFAAs总量为0.85~49.62 ng·L~(-1)。污染最严重的地区出现在陵水市和三亚市,两市均位于以发展热带农业为主的琼南丘陵台地地区。研究发现海南农田地下水中PFAAs污染来源中大气沉降比重较大,并且在农田地下水中首次检测出超短链PFPr A,并且是海南农田地下水主要污染物之一。     

光诱导乳脂肪氧化的研究进展

脂肪是牛乳中重要的营养成分之一，其中的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化。随着市场上越来越多透明包装的出现，光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一，这不仅影响牛乳风味，而且氧化产物对人类健康造成巨大威胁。本文综述乳脂肪光氧化的机理、主要影响因素及评价方法。为抑制乳制品光氧化、保证乳制品质量、指导乳制品生产、包装、销售及光氧化评价提供理论依据。