淡水鱼烟熏制品的加工工艺

1冷熏法将原料鱼盐腌一段时间,至盐渍溶液的波美度达18～20,进行脱盐处理,再调味浸渍后,在15～30℃的温度范围内进行1～3星期烟熏干燥,这一熏制方法称为冷熏法。冷熏法生产的冷熏品贮藏性较好,保藏期1个月以上。冷熏品的水分含量较低,一般在40%左右。     

浅析乳和乳制品的营养价值

牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，营养价值非常丰富，液态乳、乳粉、发酵乳、干酪等等备受消费者青睐。食品高新技术的发展促进了新型乳品的发展，成为乳业新的经济增长点。     

食品添加剂分类及在液态奶中的应用

1分类目前我国生产的食品添加剂,按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物3大类。从我国2001年生产200多万吨食品添加剂来分析,生物合成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等达150万吨,居第1位。其次是天然提取物,包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原料纯化学合成的产品,如糖精、甜蜜素、合成色素等     

超临界CO2萃取亚麻籽油工艺参数研究

采用超临界CO2萃取技术对亚麻籽油在不同条件下的出油率进行研究,主要探讨萃取温度、萃取压力、CO2流量、乙醇用量对萃取率的影响。研究表明,其最佳萃取参数为：温度为40℃,萃取压力为40Mpa,CO2流量为25kg／h,乙醇用量为12．5mL,用此参数萃取所得的亚麻籽油可作为高质量的保健食用油,且挟带剂乙醇的使用可使萃取率提高1％。     

项目教学法在食品包装技术课程中的应用分析

项目教学法作为新的教学模式,现已广泛用于高职教学中,但在食品包装技术课程中的应用还是首次尝试。无论是师生的理念的转变,还是项目的计划与实施等方面,都还有许多值得探讨的地方。1课程体系的转变教师应该意识到,食品包装技术课程应与食品专业的核心岗位能力对接,对学生食品企业产品包     

乳酸菌饮料质量的影响因素及控制措施

1影响因素 1.1原料乳及乳粉质量 乳酸菌饮料加工过程中要使用高质量的原料乳或乳粉,原料乳或乳粉中细菌总数应低且不含抗生素。     

肉制品的包装工艺

肉制品包装以后可以避免由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等,从而可以延长保存期。通常肉制品的杀菌条件为中心温度63℃,保持30分钟以上。在这样的杀菌条件下,引起食物中毒的细菌被杀死了,但是制品中仍存在一些杆菌及耐热