低胆固醇发酵鹅肉香肠工艺参数优化

以鹅肉为原料制成鹅肉香肠,确定了以植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌为复合菌种的最佳条件,并在单因素试验的基础上选择了菌种配比、接种量、发酵温度和时间4个因素进行正交试验。结果表明,制作鹅肉香肠的最佳的条件为:发酵时间为24h,接种量1.5%,发酵温度为30℃。     

超声辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的工艺研究

通过超声波辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的研究试验,确定影响提取的4个主要因素(超声波功率、提取温度、超声时间、料液比),以及丝状真菌被孢霉中油脂的超声波辅助提取的最佳萃取工艺。结果表明,超声波功率为120W,提取温度为45℃,超声时间为40min,料液比为1∶9,油脂平均得率为43.67%。     

不同水平黄腐酸对产蛋鸡生产性能的影响

本试验将不同剂量黄腐酸添加人基础日粮,观察其对商品代蛋鸡产蛋量、产蛋率、料蛋比、破蛋率以及粪便水分率等方面的影响。结果显示：黄腐酸可增加蛋鸡产蛋率：试验期第10～30d时,黄腐酸可显著降低蛋鸡料蛋比（P〈0．05）：整个试验期内,添加黄腐酸呈现降低蛋鸡破蛋率和粪便水分含量的趋势：不同水平的黄腐酸对蛋鸡生产性能的影响并不显著（P〉0．05）。总体来看,单独添加2％。的黄腐酸以及2‰黄腐酸联合微生态制剂在提高产蛋率、降低料蛋比、破蛋率和粪便水分含量等方面具有稳定的优势。     

中草药添加剂对鱼类致病菌预防效果的研究

嗜水气单胞菌、柱状黄杆菌是淡水鱼类主要致病菌,能引发鱼多种疾病,包括烂鳃病、出血病、体表溃烂等.本试验对草金鱼分别浸泡和注射感染以上两种菌,观察添加不同组分的中草药添加剂对这两种致病菌是否有预防效果.结果表明:大加三组对嗜水气单胞菌感染预防效果最好,三黄散组对柱状黄杆菌感染预防效果最好.     

尿素包合法纯化ARA的研究

为了提高微生物油脂中花生四烯酸的含量,采用尿素包合法,利用正交试验确定了尿素包合反应的最佳条件,并采用气相色谱分析花生四烯酸含量。试验得出最佳的工艺条件为:尿素:脂肪酸为4:1(W:W)、脂肪酸:乙醇为1:12(W:W)、包合温度为-15℃和包合时间为12h,微生物油脂中花生四烯酸含量为36.84%。通过方差分析和验证试验,数学模型可靠并且拟和较好。     

磷酸三钠对提高冷却猪肉持水性优化条件的研究

为确定磷酸三钠对提高冷却猪肉持水性的最优条件，将冷却猪肉经不同的磷酸三钠浸泡液质量分数、处理时间、pH值处理后，通过测定其汁液流失率和蒸煮损失率。结果表明，最佳组合为磷酸三钠质量分数2％、处理时间25h、pH值12．1，且肉与溶液的质量比以1：0．3～1：1．0为宜。     

传统发酵肉制品中葡萄球菌的分离、纯化和筛选

实验采用中国传统发酵肉制品作为采集样品,从中分离出具有革兰氏阳性和触霉阳性的葡萄球菌。利用平板划线纯化菌株,并采用平板半定量法,快速筛选出硝酸盐还原酶活性较大的菌株,进行H2S试验、耐酸试验、发酵葡萄糖产气试验等发酵基本试验,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15℃能还原硝酸盐、pH4.5条件下生长的菌株,生化鉴定表明具有上述条件的菌株为发酵肉制品中的优良葡萄球菌株。     

植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶基因的克隆与序列分析

酪氨酸脱羧酶与发酵食品中酪胺的产生密切相关。根据GeneBank中乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因序列设计一对特异性引物,采用PCR扩增的方法克隆并测定了植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶的核苷酸序列。结果表明：克隆的酪氨酸脱羧酶基因大小为744 bp,与目前已知的四株乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因的核苷酸序列比对结果表明：植物乳杆菌Uvs44与Lactobacillus brevis IOEB 9809的亲缘关系最近,为98.3%,与Enterococcus hirae 158的亲缘关系最远,为78.8%,不同乳酸菌的酪氨酸脱羧酶基因之间存在普遍的序列相似性,可为进一步构建酪氨酸脱羧酶基因缺失工程菌奠定基础。