牛奶中蛋白质的测定原理及其注意事项

测定牛奶中蛋白质的方法很多,目前最基本和最常用的方法是先测定总氮量,再乘以牛奶的蛋白质系数,即为牛奶中蛋白质的含量.测定总氮量的方法目前国家标准仍采用凯氏定氮法.凯氏定氮法有常量法、半微量法和微量法等,其测定原理相同.     

牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2.4～3.0%,回收率高达95%以上。该方法具有操作使用简单方便快捷准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。     

用直接电位法测定牛奶中蛋白质含量的试验研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特征发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。试验研究结果表明,本方法的线性测定范围为蛋白质含量在2.4%~3.0%,方法的回收率在96%~103%之间。本方法操作简单、快捷、较准确,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。     

牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应，氨基上的2个氢原子被次甲基所取代．失去了氨基的碱性特性，释放出游离的羧基，从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此．提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。结果表明，其蛋白质含量的线性测定范围为2.4％-3．0％，回收率高达95％以上。该方法操作简单方便、快捷准确．在乳品企业的生产实践中具有一定的推广价值。     

牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应，氨基上的两个氢原子被次甲基所取代，失去了氨基的碱性特性，释放出游离的羧基，从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明，其蛋白质含量的线性测定范围为2．4—3％，回收率高达95％以上。该方法具有操作使用简单方便快捷准确等特点，在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。