岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件

研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box-Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4:1、接种量2.9%、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。     

碱性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生产中的研究

阐述了酪蛋白磷酸肽（CPP）的生物学功能及作用机理,研究了在其生产过程中影响碱性蛋白酶（Alcalase）水解因素,包括pH值、温度等,探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度（DH）及分离方法对CPP得率和N／P（摩尔比）的影响。