唐河县鱼类资源调查

2016年11月,河南鱼类资源调查队开展了对唐河县主要的河流水库的调查工作。根据唐河县的水系分布特征,共设置24个采样点。涵盖唐河、泌阳河、桐河等河流及其支流,并且结合当地的农贸市场收集鱼类标本。本次共采集鱼类标本47种,隶属于6目12科40属。其中鲤形目最多,占总数的74.47%;其次是鲈形目,占总数的10.64%;鲇形目占总数的6.38%;合鳃目占总数的4.25%;鳉形目和鹤鱵目仅一种,占总数的2.13%。调查结果显示:唐河县的鱼类在摄食、繁殖、栖息等生活习性等诸多方面表现出多种多样的特点。根据鱼类区系复合体系学说,禹州市鱼类资源可划分为:江河平原区复合体系、北方平原区系复合体系、晚第三纪早期区系复合体系、南方平原区系复合体系。唐河县鱼类资源主要以江河平原区系复合体种类为主。     

冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响

[目的]研究不同冷却方式对宰后分割牛肉品质的影响,为改善牛肉嫩度,增强食用品质提供理论依据。[方法]以宰后分割牛肉为材料,用快速冷却、常规冷却、延迟冷却3种冷却方式对宰后分割牛肉进行处理,于4℃冷库成熟7 d,考察各冷却方式对牛肉品质的影响。[结果]经快速冷却处理的分割牛肉由于降温速度快,2 h温度降至4℃左右时,p H高于6.2,出现肌肉冷收缩现象,剪切力最大,在成熟过程中嫩化效果不佳(P0.05),且对肉色影响不大。常规冷却的牛肉降温速率仍较快,且冷却失重较大。延迟冷却后的牛肉因温度较高,可以促进牛肉进入僵直期,随着成熟的进行牛肉的嫩度不断增大,亮度和红度得到改善,虽然冷却损失较快速冷却的牛肉大,但牛肉的嫩度改善程度最大,牛肉的食用品质最佳。[结论]延迟冷却很大程度上改善了牛肉嫩度,增强了牛肉食用品质。