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近十年来,我国渔业得到持续、高速的发展。1980年,我国水产品总量为450万吨,199O年为1237万吨,到1996年已达2813.29万吨,跃居世界第一。1997年,水产品总量按FAO渔业统计标准已达到3601.78万吨,占世界水产品总产值的28%,表1为1995年到1997年不同产品的产量及相应的增长率。表1我国近几年水产的捕捞量及不同产品的加工量(吨)由上表可以看出,在各类制品的加工中,增长最快的是以低值小杂鱼为原料的鱼糜制品和饲料制品。随着海洋捕捞业的发展,海洋渔业结构发生了深刻的变化,高档海产品产量大幅度降低,低值鱼的比重不断增加,… 相似文献
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鱼糜凝胶过程及影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
鱼糜制品在我国、日本以及韩国都有很长的历史,由于它是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,所以日益受到消费者的欢迎。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键,只有经过充分凝胶化的鱼糜制品才富有弹性,有良好的口感,因此探讨鱼糜凝胶机理对于鱼糜制品的生产有着极其重要的指导意义。一、鱼鹰的制作过程原料鱼十预处理~清洗~采肉十漂洗一脱水~绞肉十精滤十擂清一成型~凝胶一加热十包装… 相似文献
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鲤鱼鱼鳞胶原蛋白ASC与PSC的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲤鱼鱼鳞为原料,研究了酸法和酶法提取的鱼鳞胶原蛋白ASC和PSC的异同.经过SDS-凝胶电泳和氨基酸分析可以看出,2种蛋白在分子构型、氨基酸组成等方面的差异并不明显,经过蛋白酶K有限酶解后的图谱证明了这一点.但从差热分析,以及蛋白质受热的分解变化来看,二者之间在热稳定性方面存在一定的差异.推测差距产生的原因与蛋白质制备过程中,胃蛋白酶的作用有关,胶原蛋白两端的非螺旋区域受到酶的作用而分解,非螺旋区域对三螺旋的稳定性起着重要作用,非螺旋区域的分解大大降低了PSC对热的耐受性. 相似文献
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海洋低值小杂鱼的加工现状和方向 总被引:6,自引:0,他引:6
目前,海洋主要经济鱼类资源枯萎,而低值小杂鱼由于其具有的种种缺点,造成捕捞与加工不足。因此,研究如何利用低值小杂鱼十分必要。一、海洋低值小杂色的加工现状1动物蛋白饲料:由于我国水产养殖及特种养殖的高速发展,动物蛋白饲料的需求量增长十分迅猛,1995年我国动物蛋白的加工量为26O995吨,1996年为359451吨,年均增长率超过37%,尽管如此,我国每年仍从国外进口35万吨左右的鱼粉。1999年上半年,鱼粉进口就达33万吨,占水产品进口总量的45%。这说明我国动物蛋白饲料的需求量较大,仍将有进一步扩大的可能性。动物蛋白饲料具有… 相似文献
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浅谈淡水鱼的综合加工 总被引:5,自引:0,他引:5
我国是世界上水产品产量最大的国家,也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来,淡水鱼加工非常薄弱,制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育,淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见,如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道,淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。 相似文献