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试验茶感官审评的方法与技巧 总被引:5,自引:0,他引:5
本文从审评因子及权数、评分原则及标准、操作方法等三方面介绍了茶叶科学研究试验茶(以下简称试验茶)的感官审评。 相似文献
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冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
对高级绿茶的形状类型、冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数理统计结果表明:采用3g茶样150ml水杯泡法,高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系,其最佳冲泡条件组合为93℃、3.0min。其中:烘炒类型(扁条或卷曲形)的最佳冲泡组合为85℃,3.5min;全烘类型(条形或朵形)为100℃、2.8min。冲泡水温间和时间间存在显著差异,二因子互作效应达极显著水平,说明不同水温下对时间的要求不尽一致,即:若水温为85℃,冲泡时间则以4min最佳;若水温为100℃,时间则以2min为宜;若水温为70℃,冲泡时间则需要4—6min。 相似文献
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固样方法对茶叶化学成份及品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发酵叶进行了微波和蒸青固样研究,结果表明 :微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样,氨基酸保留量则相反,可溶性糖的保留量微波样稍高于蒸青样,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小,发酵叶茶黄素(TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样,发酵叶茶红素(TRs) 的保留量微波样高于蒸青样,发酵叶茶褐(TB)的保留量二者间无差异.同时,固样的品质表明:鲜叶、萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样;发酵叶品质则相反,蒸青样优于微波样.并就微波固样对化学成份和品质的有效性进行了讨论. 相似文献
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茶区自实行生产责任制以来,茶叶经营分散,生产批量少,日光干燥在个体茶农家较为普遍。滥晒茶,是造成毛茶品质下降的原因之一。严重的日晒茶香低、味淡且带日腥气。然而日光干燥又是我国古老的一种方法,为探明日晒对条形绿茶品质的影响,笔者用揉捻叶进行不同程度的日晒研究。 相似文献
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固样方法对茶叶化学成分及品质的影响 总被引:10,自引:0,他引:10
对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发醇叶进行了微波和蒸青固样研究,结果表明:微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样,氨基酸保留量则相反,可生糖的保留量微波样高于蒸青样,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小,发醇叶茶黄素(TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样,发醇叶茶红素(TRs)的保留量微波样高于蒸青样,发醇叶茶褐(TB)的保留量二者间无差异。同时,固样的品质表明:萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样;发醇叶品质则相反,蒸青样优于微波样。并就微波样对化学成份和品质的有效性进行了讨论。 相似文献
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