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绿豆芽多酚工艺的优化及抗氧化活性的研究

梁雪梅林欣梅曹家宝魏美霞曹龙奎李志江鹿保鑫《黑龙江八一农垦大学学报》2020,32(6):53-60,94

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干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响

梁雪梅林欣梅曹家宝魏美霞曹龙奎李志江鹿保鑫《农机化研究》2022,44(1):38-42,47

为了探究干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响,以绿豆芽为原料,利用热风干燥、组合干燥和冷冻干燥对绿豆芽进行干燥处理,比较不同干燥条件下绿豆芽多酚含量、抗氧化活性及物理特性的变化.结果表明:冷冻干燥处理后,绿豆芽粉物质特性最好,但多酚含量及DPPH和ABTS·+清除能力均较差;热风45℃干燥后的绿豆芽多酚含量为... 相似文献