芦笋复合香槟酵母生长发育条件的研究

以芦笋复合汁为原料,利用果酒酵母２．１８５、２．３７４和香槟酵母２．２８为发酵菌种,采用瓶中二次发酵的方法探索出芦笋复合香槟的最适发酵条件。结果显示,菌种２．１８５、２．３７４、２．２８生长发育的最佳温度分别为２５℃、２５℃、２７℃,最适ｐＨ值分别为５．５、６．０和４．０;菌种在ＳＯ２浓度１５０ｍｇ／ｋｇ以下时能较好地生长。