|
|||||
|
|
| 芦笋复合香槟酵母生长发育条件的研究 | |
| 引用本文： | 张素华,胡小飞,陈佳忠,杨文.芦笋复合香槟酵母生长发育条件的研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),1998(3). |
| 作者姓名： | 张素华 胡小飞 陈佳忠 杨文 |
| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 以芦笋复合汁为原料，利用果酒酵母２．１８５、２．３７４和香槟酵母２．２８为发酵菌种，采用瓶中二次发酵的方法探索出芦笋复合香槟的最适发酵条件。结果显示，菌种２．１８５、２．３７４、２．２８生长发育的最佳温度分别为２５℃、２５℃、２７℃，最适ｐＨ值分别为５．５、６．０和４．０；菌种在ＳＯ２浓度１５０ｍｇ／ｋｇ以下时能较好地生长。 |
| 关 键 词： | 芦笋 复合果汁 果酒酵母 香槟酒酵母 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |