姬松茸固体饮料的研究

姬松茸是一种正待开发的药食兼用真菌,因其含有抗肿瘤活性多糖而备受关注。利用现代食品工程高新技术———超微粉技术将姬松茸子实体粉碎,使其组织细胞高度破坏,提高了多糖的溶出率。通过正交实验确定姬松茸固体饮料配方为蔗糖量10%,柠檬酸,糖酸比为33.3∶1。     

柞蚕粉微胶囊化制备工艺的研究

为了更好得开发利用柞蚕资源，该文通过对微胶囊壁材的初选试验和包埋工艺的研究，确定了以spo-mo350变性淀粉、阿拉伯胶做为壁材，以柞蚕粉做为芯材，利用喷雾干燥的方法制备柞蚕粉微胶囊。通过正交试验确定微胶囊包埋最佳工艺参数为：spo-mo350变性淀粉/阿拉伯胶的质量比为4∶1，进风温度180℃，出风温度115℃，芯材/壁材的质量比为1∶1，壁材占乳化液比例30%，包埋率达86.4%。该微胶囊包埋工艺能够较好的解决柞蚕粉存在的腥味重、易氧化等问题，使其具有更广阔的应用前景。     

双孢菇果肉饮料稳定性研究

试验在单项筛选的基础上着重研究了4种稳定剂的复配效果及均质条件的影响。通过正交试验优化获得稳定性工艺参数，结果表明：复合稳定剂的最佳配方为CMC：结冷胶：果胶为4：5：1，复合稳定剂添加量为0．12％；均质条件为：15MPa，均质1次。     

基于应用型人才培养的“食品感官评价”课程的教学改革探索

“食品感官评价”是食品科学与工程专业一门实践性和应用性较强的核心课程,是培养高素质应用型人才的基础。基于应用型人才培养目标,对“食品感官评价”课程的教学现状进行了调研与分析,并提出构建多层次实践教学体系、案例教学、开展双语课程等创新教学模式的改革措施,以提高教学效果,培养能够满足社会和企业需求的应用型食品感官评价人才。     

超临界CO2萃取应用于柞蚕粉加工中的研究

以柞蚕为原料,探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间及柞蚕粉细度对柞蚕粉加工的影响.最佳工艺条件为:压力30 Mpa,温度50℃,时间60 min,粉碎度110目.在此工艺条件下除腥率可达99.6%,脱脂率可达91%,可得到淡黄色、无臭的柞蚕粉.     

柞蚕(幼虫)中β-蜕皮激素提取工艺的优化

应用响应面分析法研究温度、乙醇浓度、料液比和时间对柞蚕中β-蜕皮激素提取的影响。以β-蜕皮激素的得率为衡量指标，确定提取的最佳工艺参数为：提取温度80℃、40%乙醇溶液、料液比1∶20、提取时间2.5 h。按此最佳工艺条件提取β-蜕皮激素，用HPD600型大孔树脂分离、纯化，冷冻干燥得β-蜕皮激素的提取物，经紫外分光光度法测定，β-蜕皮激素的得率为0.0842%。     

超临界CO2萃取柞蚕油的工艺条件

为了充分开发柞蚕资源,以柞蚕为原料萃取柞蚕油。探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间及柞蚕粉细度对柞蚕油萃取率的影响,得出最佳工艺条件为：压力30MPa、温度50℃、时间60min、粉碎度110目。以上条件下柞蚕油的萃取得率可达到13．65%。     

谷物代餐饮料的稳定性研究

谷物代餐饮料是一种以谷物原料为主,辅以大黄豆和花生等蛋白质原料制成一种饮料。本文从添加稳定剂、乳化剂和均质等途径对代餐饮料的稳定性进行了研究。试验结果显示:在谷物代餐饮料中添加结冷胶0.00525%、微晶纤维素0.0035%、海藻酸钠0.00525%、蔗糖酯0.015%及改性大豆磷脂0.035%后,在75℃、40MPa和30MPa的压力下均质2次时,饮料的稳定效果最好。     

响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件

本文研究利用响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件。在单因素试验的基础上,利用响应面研究了树脂比例、pH值和流速对浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件的影响,建立了回归模型,验证了模型的有效性。分别以色值和总酚为响应值进行优化试验,对优化结果分别取整,得出最佳吸附工艺条件为树脂比例1:3:1、pH值3.5和流速1.0mL/min。     

双孢菇果肉饮料流变特性

通过对饮料流动特性的测试，分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体，在温度为58℃、68℃时为假塑性流体，同时，在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化，通过回归分析，得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。