维生素C磷脂复合物制备工艺研究

对维生素C大豆卵磷脂复合物的制备工艺进行了研究,确定了较好的制备工艺:反应溶剂为乙醇,洗涤溶剂为三氯甲烷,时间3 h,VC浓度0.1 mg/mL,温度是50℃,大豆卵磷脂与VC的质量比155∶1。此工艺条件复合率为72.35%。复合物的红外光谱分析、差示扫描量热分析证实,大豆卵磷脂与维生素C之间实现复合。     

Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响

比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000mg/kg>迷迭香100 mg/kg>BHT 60 mg/kg+BHA 60 mg/kg>迷迭香50 mg/kg>迷迭香30 mg/kg>茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。     

微波在食品工业中的应用

阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。